Mejeri enzymer

Mejerienzymer är involverade i koaguleringen av mjölk för framställning av ost, förbättrar hållbarheten hos vissa ostar och näringssammansättningen av vissa typer av mjölk. Vår ledande globala position inom mognadsmedel hjälper dig att dra nytta av resurser och erfarenhet. Våra dagboksenzymer hjälper till att förbättra funktionen, kvaliteten och mognaden hos alla typer av ost.

Vår förmåga att kombinera de tre nyckelfördelarna med vårt stam- och enzymsortiment – smak, texturförbättring och avkastningsförbättring – ger en unik lösning för våra kunder.

Vi kan hjälpa dig att:

• Optimera den önskade aromatiska profilen
• Uppnå optimal konsistens utan ett textureringsmedel
• Ökade hälsofördelar
• Säkerställer fräschhet
• Minska fetthalten
• Ta med sötma utan att tillsätta socker eller sötningsmedel
• Uppnå överlägsen kvalitet, fräschör och hållbarhet utan konstgjorda konserveringsmedel

Vi kan också hjälpa dig att omformulera dina produkter för att minska eller eliminera användningen av tillsatser som:

• Konserveringsmedel och texturizers
• Sötningsmedel

Sjuttio procent av världens befolkning (en stigande andel) är laktosintoleranta, men det betyder inte att de inte kan prova mjölk, ost, yoghurt och andra mejeriprodukter. Vårt laktasenzym (ett slags mejerienzym) bryter ner laktos till glukos och galaktos, vilket minskar besvären.

Hydrolysera mjölkprotein för att förhindra allergiska mjölkreaktioner.

Mjölkproteinallergi är ett mycket allvarligt problem för vissa personer, särskilt för personer med medfödda allergier. De kliniska symtomen visar sig främst i angioödem, urtikaria, neurodermatit, andningsproblem, akuta buksmärtor, diarré, kräkningar och allergiska reaktioner. Laktoglobulin eller kasein, som är ett allergen i vissa specifika populationer, kan undvika immunglobulin som finns i epitelcellerna i tarmslemhinnan på grund av det immunogena proteinet och adsorberas på tarmslemhinnan Effekten av immunsystemet, vilket hos vissa spädbarn och vuxna orsakar allergiska reaktioner på mjölk och ger symtom som hudutslag och astma.

Genom att använda det utvalda proteaset förbättrar peptiderna som erhålls genom hydrolys inte bara matsmältningen och absorptionen, utan hydrolyserar också fragmenten med det avgörande stället för antigenet, vilket avsevärt minskar dess antigenicitet, vilket förhindrar mjölkallergi. Jämfört med blandningen av fria aminosyror har den enzymatiska hydrolysprodukten av mjölkprotein fördelarna med god smak, hög absorptionshastighet och lågt osmotiskt tryck.

I allmänhet används synergiprocessen för enzymolysbehandling och värmebehandling eller ultrafiltreringsbehandling för att producera hypoallergent kasein och vassleprotein. Hydrolys. Värmebehandlingen har liten effekt på mjölkproteinets immunogenicitet. Värmebehandlingen kan dock påverka konfigurationen av mjölkproteinet, förbättra sannolikheten för kontakt mellan proteolytiskt enzym och substrat och erhålla hypoallergent proteinhydrolysat.

Mjölk innehåller många ingredienser med antibakteriell aktivitet och har flera effekter.

Liksom immunglobulin, laktoferrin, laktoperoxidas och lysozym, kan dessa ingredienser förhindra uppkomsten av mastit hos mjölkkor, hämma tillväxten av mikroorganismer under lagring av obehandlad mjölk och mejeriprodukter, men är bara effektiva under en begränsad tid Laktoperoxidas är den huvudsakliga ämne som används för att förhindra mikrobiell kontaminering. Varje laktoperoxidasmolekyl innehåller en järnatom. Laktoperoxidas i sig har ingen bakteriostatisk aktivitet och består naturligt av väteperoxid och tiocyanat.

Det antibakteriella systemet, det så kallade laktoperoxidassystemet, har en antibakteriell och antiseptisk effekt. Laktoperoxidas kan hämma gramnegativa bakterier (inklusive E. coli- och Salmonella-stammar) och grampositiva bakterier. Dess bakteriostatiska effekt är relaterad till 5H, temperatur och bakterieantal.

De antibakteriella egenskaperna hos laktoperoxidassystemet används i allt större utsträckning inom djurproduktion och klinisk medicin. Till exempel kan aktiveringen av den obehandlade mjölkens eget laktoperoxidassystem förlänga hållbarheten; tillsats av natriumtiocyanat till obehandlad mjölk kan förhindra mjölkförstöring; tillsats av mjölkperoxidas till mjölkersättning för att ersätta antibiotika kan förhindra läkemedelsresistens.

Laktosintolerans är ett mycket populärt problem i många regioner. Till exempel, Det anses allmänt att taiwanesiska människor bör ha mer än hälften av laktosintoleransen, och även vissa studier tror att nästan 100% av asiater har en viss grad av laktosmältning.

Om man slentrianmässigt tar tag i en förbipasserande och frågar om att dricka mjölk gör magen obekväm eller orsakar diarré tror jag att man lätt kan träffa folk som svarar ”ja”, och en stor del av dem är orsakade av laktosintolerans. Men vad är laktosintolerans? Människor som har hört att laktosintolerans på grund av otillräckligt mjölkintag kan leda till kalciumbrist och till och med benskörhet, vad ska jag göra?

Laktosintolerans är ett tillstånd av dålig tolerans mot livsmedel som innehåller laktos. Den vanligaste orsaken är det försvagade uttrycket av laktasgenen, vilket leder till otillräckligt laktas som kan smälta laktos, och eventuellt även i tarmvilli. Laktaset är otillräckligt, eller en liten mängd kan orsakas av skador på slemhinnan i tunntarmen.

Laktos är en disackarid.
När du äter mat som innehåller laktos bryter laktaset (ett slags mejerienzym) i tunntarmen ner laktosen i maten till två enkla sockerarter, galaktos och glukos, som sedan tas upp av tunntarmens slemhinna.

Om laktos av någon anledning inte kan brytas ner och absorberas smidigt i tunntarmen, fortsätter laktosen att passera in i kolonsystemet där den smälts av vissa bakterier i tjocktarmen som kan smälta laktos.

Dessa specifika bakterier smälter laktos huvudsakligen genom fermentering. Mycket gas produceras vid jäsning. Detta är huvudorsaken till att patienter med laktosintolerans efter att ha druckit mjölk ofta har prutt, gasbildning, hicka och till och med lätt magsmärtor. Dessutom orsakar dessa osmälta beståndsdelar också en ökning av det osmotiska trycket i tjocktarmen, vilket ökar vattenhalten i tjocktarmen, så att symtom på diarré och tarmrörelser kan uppstå.

Förresten, när det kommer till laktosintolerans måste vi nämna två egennamn:

Laktasbrist:
kännetecken för laktasbrist är att aktiviteten av laktas (ett slags mejerienzym) vid tunntarmens borstkant är lägre än hos normala människor, vilket gör det omöjligt att smälta laktos helt i maten.

Laktosmalabsorption:
Kännetecknande för laktosmalabsorption är att tunntarmen inte kan ta upp det mesta av laktosen i maten. Laktosabsorption betyder här inte direkt absorption av laktos. Laktos måste hydrolyseras till glukos och galaktos innan det kan absorberas av tunntarmen. Absorbera.

Hos vem förekommer laktosintolerans oftare?
När det gäller epidemiologiska trender har européer den lägsta prevalensen, medan etniska grupper som afroamerikaner, latinamerikaner, asiater, asiatiska amerikaner och indianer har en högre prevalens.

Laktosmalabsorption och intolerans är sällsynt hos barn under 6 år, men ökar med åldern. Och varför varierar förekomsten av laktosintolerans så mycket mellan vissa etniska grupper? Det anses allmänt vara relaterat till gener och matvanor.

Vad är mekanismen för laktosintolerans?
Laktosintaget varierar mycket beroende på ålder. I spädbarnsåldern stod kolhydrater för 35-55% kalorier, och majoriteten av dessa kom från laktos. Efter avvänjning minskar laktosintaget tills det når samma nivå som hos vuxna.

Laktas hydrolyserar laktos till glukos och galaktos

Det hastighetsbestämmande steget i processen för laktosabsorption är "nedbrytningen av laktos". I tunntarmen kommer laktos i kontakt med laktaset som frigörs från tunntarmens mikrovilli och bryter ner glukos och galaktos, som sedan kan tas upp av tunntarmen. Och laktosen som är för sent att smälta skickas fortfarande till tjocktarmen.

Laktos kan fortfarande användas av människokroppen i tjocktarmen

Personer med låg laktasaktivitet (en sorts mejerienzym) kan upptäcka att upp till 75% av laktosen passerar genom tunntarmen och når blindtarmen och tjocktarmen på grund av mängden laktos som absorberas.

Bakterier som lever i tjocktarmen kan fermentera laktos och omvandla den till kortkedjiga fettsyror och väte (eller metan). De kortkedjiga fettsyrorna innehåller ättiksyra, smörsyra och propionat, som kan absorberas direkt av mänskliga tarmepitelceller.

Kortkedjiga fettsyror kan användas som energikälla. Med andra ord, även om tunntarmen inte kan smälta laktos, kan den användas indirekt av människokroppen efter fermentering av kolonmikroorganismer, men för mycket fermentering är problematiskt. Om tunntarmen inte kan smälta det mesta av laktosen, kan produkterna från laktosjäsningen orsaka symtom på laktosintolerans i tjocktarmen och i själva laktosen.