Enzymer för beredning av fisk

Enzymer för beredning av fisk
Enzymer för beredning av fisk

Nya studier visar att jämfört med fiskprotein och fria aminosyror är fiskproteinhydrolysat lättare att smälta och absorberas av kroppen eftersom det är rikt på små peptider med låg molekylmassa och har många fysiologiska funktioner som antioxidant, sänker blodtrycket, reglerar fettmetabolismen, förbättrar immuniteten etc., vilket har väckt stor uppmärksamhet.

Bearbetning av fisk och räkor kommer att producera ett stort antal rester, inklusive fiskhuvuden, fiskben, fiskskal, räkhuvuden, räkskal etc., ca 30 ~ 50 % av råvarornas vikt. Många företag gör sig av med skrotet som avfall, vilket inte bara innebär att dess värdefulla beståndsdelar inte utnyttjas fullt ut utan också att resurser slösas bort, vilket leder till miljöförstöring.

Fiskbearbetningsenzymer som syra- och alkalihydrolys av proteiner har fördelarna av enkla processer och låg kostnad, men i produktionsprocessen kommer syrahydrolys att generera giftiga ämnen. Produkterna från alkalihydrolys är illaluktande och hydrolysgraden är svår att kontrollera. Däremot är villkoren för enzymatisk hydrolys milda, mindre skadliga för proteinernas näringsvärde, lätta att kontrollera hydrolysprocessen och tillräckligt specifika för lokaliserad hydrolys av proteiner. Således blev enzymatisk hydrolys den huvudsakliga vägen för proteinhydrolys av fisk och räkor.

Användning av enzymer för fisk och skaldjur

Enzymer för bearbetning av fisk och skaldjur – Komplex proteas PF116 används i stor utsträckning vid bearbetning av fisk- och räkrester. Efter att proteinet i fisk- och räkrester behandlats med enzymet vid en viss temperatur och ett visst pH-värde erhålls polypeptid-, småpeptid- och aminosyraprodukter, som kan användas i stor utsträckning vid bearbetning av fisk- och räkrester. Det används som råvara för livsmedelsindustrin och foderindustrin, vilket kraftigt ökar dess användningsvärde och minskar avfallet av proteinråvaror.

Scroll to Top