Fiskbearbetningsenzymer

Nyligen genomförda studier visar att, jämfört med fiskprotein och fri aminosyra, är fiskproteinhydrolysat lättare att smälta och absorberas av kroppen eftersom det är rikt på små peptider med låg molekylvikt och har många fysiologiska funktioner som antioxidant, blodsänkande tryck, reglering av fettomsättningen, stärkt immunitet, etc., vilket har väckt stor uppmärksamhet.

Bearbetning av fisk och räkor kommer att producera ett stort antal skrot, inklusive fiskhuvuden, fiskben, fiskfjäll, räkor, räkor etc., cirka 30% ~ 50% av råvarornas vikt. Många företag gör sig av med skrot som avfall, vilket inte bara inte utnyttjar dess värdefulla komponenter fullt ut utan också orsakar slöseri med resurser, vilket medför miljöföroreningar.

Fiskbearbetningsenzymer som syra- och alkalihydrolys av proteiner har fördelarna med enkla processer och låg kostnad, men i produktionsprocessen kommer sur hydrolys att generera giftiga ämnen. Produkterna från alkalihydrolys är luktande och graden av hydrolys är svår att kontrollera. Däremot är enzymatiska hydrolysförhållanden milda, mindre skadliga för proteiners näringsvärde, lätta att kontrollera hydrolysprocessen och tillräckligt specifika för lokaliserad hydrolys av proteiner. Således blev enzymatisk hydrolys huvudvägen för proteinhydrolys av fisk och räkor.

Tillämpningar för enzymer för fisk och skaldjur

Enzymen för bearbetning av fisk och skaldjur – komplex proteas PF116 används i stor utsträckning vid bearbetning av fisk- och räkor. Efter att proteinet från fisk och räkor har behandlats med enzymet vid en viss temperatur och ett visst pH-värde, erhålls polypeptider, små peptider och aminosyraprodukter, som kan användas i stor utsträckning vid bearbetning av fisk- och räkor. Den används som råvara för livsmedelsindustrin och foderindustrin, vilket kraftigt ökar dess nyttjandevärde och minskar slöseriet med proteinråvaror.