Jästextraktas
Jästextraktas är ett sammansatt enzym som utvecklats speciellt av EnzymesBio-teamet för produktionsprocessens egenskaper för enzymatisk hydrolys av jäst. Det kan hydrolysera jästproteiner till aminosyror, peptider, proteiner med små molekyler, nukleotider, sockerarter, vitaminer och smakämnen.
Glutamintransaminas (TGase)
Glutamintransaminas (TGase) fungerar genom att katalysera bildandet av kovalenta bindningar av art- (r-glutamyl) lysyl mellan proteinmolekyler, som är svåra att bryta under normala icke-enzymatiska katalytiska förhållanden, och gör det möjligt för proteinmolekyler att bindas tätare ihop. Det kan förbättra proteinernas struktur och funktion och har en betydande effekt på att förbättra proteinernas egenskaper såsom skumning, emulsionsstabilitet, värmestabilitet, vattenretention och geleringsförmåga, vilket i sin tur förbättrar matens smak, smak, konsistens och utseende.
Produkten är löslig i vatten och den vattenhaltiga lösningen är en grågul ogenomskinlig vätska.
Produktinformation:
Produktnamn: Jästextraktas
Huvudkomponenter: Proteaskomplex, glukos
Produktspecifikation: Komplex enzym av hydrolystyp
Produktegenskaper: Ljusgult pulver
Förvaringsmetod: Torr i rumstemperatur och skyddad från ljus
Hållbarhet vid förvaring: 12 månader
Applikationer:
- Produktion av jästextrakt: Jästextraktenzym kan återhydrolysera ölavfallsjäst, brödavfallsjäst etc. Det resulterande jästextraktet har funktionen att öka friskhet, arom och ge mat en känsla av mildhet. Det används ofta i soppor, såser och förband.
- Avslappnad mat: Många avslappnade livsmedel på marknaden, såsom kryddig liten fisk, inlagda peppar phoenix klor, salt kycklingben, etc., använder jästextrakt som smakämne vid bearbetning, vilket effektivt kan göra produktens smak och smak tjock och förbättra produktkvaliteten.
- Bearbetning av sås: Användningen av jästprotein sparar kostnaden för råvaror; enzymatisk hydrolys av jäst undviker också autolysmetoden med lång produktionstid, lågt utbyte, hög salthalt, näringsförlust och andra brister. I Europa, USA, Japan och andra länder har jästextrakt i allmänhet använts för att ersätta kötthydrolys eller ersätta MSG som en daglig krydda och som ett näringsfyllmedel i nötköttspasta.
