Xylanas (CAS-nummer: 9025-57-4) används ofta i bakindustrin och har goda fördelar, t.ex. i bröd eller andra livsmedel. Den huvudsakliga aktiviteten är endo-xylanas, som kan skära av den lösliga och icke-lösliga fiberstrukturen i araboxylan i mjöl för att öka brödvolymen.

De används i stor utsträckning vid brödtillverkning. Beroende på tillämpningen finns det vanligtvis lämpligt xylanas eller en blandning av olika xylanaser för att uppnå önskade effekter.