Bromelain är en grupp naturliga enzymer som extraheras från ananasstam genom mikrofiltrering, ultrafiltrering och vakuumfrystorkning. Dess huvudkomponent är ett sulfhydrylinnehållande proteas. Molekylvikten för bromelain är 33000.
Det aktiva centret av bromelain innehåller cystein, som är ett sulfhydrylendoproteas. Den innehåller även peroxidas, surt fosfatas, flera proteinhämmare och organiskt aktivt kalcium. Det kan hydrolysera alla typer av proteiner och utföra biokemiska reaktioner. Den kan användas i stor utsträckning inom livsmedel, medicin, biologi och andra industrier.
Produkten är löslig i vatten och vattenlösningen är färglös eller flytande rissoppa.
Bromelain är en sorts av naturligt, giftfritt och inget biverkningsprotein. Som ett slags sulfhydrylhydrolysproteas kan det användas för att hydrolysera protein, hydrolysera proteinmolekylär peptidkedja för att producera polypeptid eller aminosyra och bilda proteinhydrolysat med unik smak
