PRODUKTBESKRIVNING Transglutaminasenzym av livsmedelskvalitet för proteinlim INTRODUKTION Transglutaminas (TG) är ett enzym som kan katalysera transaminationsreaktionen. Det katalyserar L-Lysins r-aroylamino-hydroxybutyratbindning till glutaminsyran. På så sätt sker den kovalenta tvärbindningen mellan proteinerna eller peptiderna och polymeren av kovalenta föreningar bildas. Inom livsmedelsindustrin används TG för att förbättra flera funktionella egenskaper hos kött- och proteinprodukter, t.ex. förbättra köttets struktur, gelegenskaper, elasticitet, hålla kvar vatten och fett osv. Samtidigt skyddas lysinet vilket förhindrar maillardreaktionen. Egenskaper
| Deklarerad aktivitet | 100 u/g；1000u/g |
| Fysisk form | Vitt pulver |
| Odour | Normal lukt av mikrobiell jäsning. |
| pH | 5.0-8.0, optimalt 6.0 |
| Temperatur | 45℃-55℃，50℃ |
SPECIFIKATIONER
| PUNKTER | Lower Limit | Upper Limit |
| enymes-verksamhet | 100u/g | |
| Lead | 5 mg/kg | |
| Arsenik | 3 mg/kg | |
| Total antal livsdugliga organismer | 50 000 CFU/g | |
| Koliforma bakterier | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Inte upptäckt/25g |
FUNKTIONER OCH FÖRDELAR I tillagade produkter som rostbiff, skinka, korv, korv, bologna och liknande produkter får man en bättre konsistens och saftighet. 1.TG i köttförlängning Förlänger rött kött, fjäderfä och fisk Ökar avkastningen Behåller den ursprungliga färgen Mjukgör köttet Fosfatfritt 2. TG i mejeriprodukter Ökar viskositeten och konsistensen Minskar vattensynereser och vassleavskiljning Ökar ostutbytet med upp till 13-15 % Främjar stabiliteten Förbättrar gelstyrkan hos yoghurt 3. TG i kött-, fjäderfä- och fiskprodukter Naturlig tvärbindning Omstrukturerar till valfri storlek Ger ett högt värde Inverkar inte på smaken Lätthanterlig 4. TG i kött-, fjäderfä- och fiskprodukter TG i skinka, korv och surimi Förbättrar textur, bett, avkastning och kvalitet Minskar förlusten vid skivning Perfekt för produktion med låg salthalt Förkortar mognadstiden Minskar surimimimassan 5. TG i backprodukter Förbättrar degens elasticitet, volym och konsistens Förbättrar mjöl med låg glutenhalt Indikerad för bageriprodukter som bröd, bakverk, smördeg och glutenfria produkter FÖRDELAR Den koventiva bindning som kataseras av TGas är svår att bryta under förhållanden som gäller för icke-enzymiska reaktioner. När det köttfärs som behandlats med TGase väl har fått sin form behålls den även om det fryses, skärs i skivor eller tillagas. FÖRPACKNING DAN LAGRING * Förpackning: 25 kg/burk. * Förvaring: Förvaras förseglat på en torr och sval plats och undviker direkt solljus. * Hållbarhet: 12 månader på en torr och sval plats. SÄKERHET Enzympreparat är proteiner som kan framkalla sensibilisering och orsaka reaktioner av allergisk typ hos sensibiliserade personer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation av hud, ögon eller nässlemhinnor, varför all direkt kontakt med människokroppen bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion för hud eller ögon utvecklas, kontakta läkare.
