Svamp α-amylas
Svampamylas är ett endostärkelsehydrolas extraherat genom djupjäsningskultur av utvald Aspergillus oryzae, följt av mikrofiltrering, ultrafiltrering och vakuumfrystorkningsteknik. Det används ofta i produktionen av olika dextriner, karamell, maltos, ölbryggning, bakning och andra pastabearbetningsindustrier.
Svampamylas kan snabbt hydrolysera α-1,4-glukosidbindningen inuti vattenlösningen av gelad stärkelse, rakkedjig stärkelse och grenkedjig stärkelse för att producera lösligt dextrin och lite maltos och glukos. Långvarig reaktion kommer att producera sirap med en stor mängd maltos och en liten mängd glukos.
Löslig i vatten, den vattenhaltiga lösningen är en rissoppafärgad vätska.
Produktinformation:
Produktnamn: Svamp α-amylas
Huvudkomponenter: Svamp α-amylas, glukos
Produktspecifikation: 20 000 U/g (kan anpassas)
Produktegenskaper: Mjölkvitt pulver
Lagring: Torr i rumstemperatur och skyddad från ljus
Hållbarhet: 12 månader
Applikationer:
Introduktion
- Sockerproduktion: Svampamylasreaktionstemperaturen är mild och pH-värdet är neutralt, används främst vid glykering av stärkelse. Genom att bryta ner glykosidbindningen i fällningen kan den producera karamell, maltos, hög maltos etc.
- Bakningsbranschen: Inom bageriindustrin kan svampamylas lätt inaktiveras genom uppvärmning under degjäsning, vilket kan hjälpa till att kontrollera hastigheten och graden av degjäsningen och undvika att producera en stor mängd dextrin under för lång tid, vilket resulterar i en klibbig brödkärna. Samtidigt hydrolyseras en del av stärkelsen till socker som kan användas av jäst, vilket inte bara kan påskynda degens jäsningshastighet och förbättra brödets struktur och volym, utan också de producerade sockerarterna kan avsevärt främja smaken, färg och kvalitet på brödet.
- Bryggindustri: Svampamylas kan förbättra jäsbarheten av vört i ölbryggning, förbättra kvaliteten på vin och öka utbytet i gul vinbryggningsindustri; det är fördelaktigt för flytande av stärkelse vid låg temperatur i moset av försockring i råvarualkoholindustrin.
