Glukosoxidasenzym av livsmedelskvalitet för mjöl och bageritillägg
INLEDNING
Glukosoxidas SBE-02GO framställs genom submers fermentering av Aspergillus niger följt av rening, formulering och torkning. Produkten kan bleka mjöl, stärka gluten och förbättra deghanteringsegenskaperna och används ofta i olika bakverk.
PRODUKT SPECIFIKATION
| Deklarerad verksamhet | 6000 u/g |
| Produktionsorganism | Aspergillus niger |
| Fysisk form | Pulver |
| Färg | Gullig, färgen kan variera från parti till parti. Färgens intensitet är inte en indikation på enzymaktiviteten |
| Odour | Normal mikrobiell jäsningslukt. |
Definition av enhet: En enhet glukosoxidas motsvarar mängden enzym som hydrolyserar 1 μmol β-D-glukos till D-glukonsyra och peroxid på 1 minut vid 30 ℃ och pH 6,0.
Färgen kan variera från sats till sats. Färgens intensitet är inte en indikation på enzymaktiviteten.
PRODUKTSTANDARD Produkten överensstämmer med GB1886.174.
| Nr. | Artiklar | INDEX | |
| 1 | Partikelstorlek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Förlust vid torkning/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Total antal livsdugliga organismer/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforma bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Inte upptäckt |
Mekanism
Glukosoxidas kan specifikt katalysera β-D-glukos till att bilda glukonsyra och väteperoxid i närvaro av syre, vilket främjar bildandet av glutennätverk och därefter deghanteringsegenskaperna och de sensoriska egenskaperna hos bakade produkter.
Fördelar och dosering
1. Förbättra degens operativa prestanda; 2. Förbättra degens stabilitet; 3. Förbättra brödets inflationssnabbhet och kvalitet; 4. Minska eller ersätta kemiska oxidationsmedel;
Dosering: För bageriindustrin: Den rekommenderade dosen är 2-40 g per ton mjöl. Doseringen måste optimeras utifrån varje tillämpning, råvaruspecifikationerna, produktens förväntningar och bearbetningsparametrarna. Det är bättre att börja testet med den lämpliga volymen.
PACKAGE DAN STORAGE
Förpackning： 25 kg/trumma; 1 125 kg/trumma. Förvaring： Förvaras förseglat på en torr och sval plats och undviker direkt solljus. Hållbarhet: 12 månader på en torr och sval plats.
RECOMMENDERADE PRODUKTER SOM ANVÄNDAS TILLSAMMANS
Om glukosoxidas används tillsammans med xylanas, svamp α-amylas och fosfolipas bidrar det till att förbättra mjölprodukternas hela kvalitet.
Xylanas
Xylanas verkar på xylan i mjöl och förbättrar deghanteringsegenskaperna, smulstrukturen och de sensoriska egenskaperna hos bakade produkter. Det kan fungera synergistiskt med andra bakningsenzymer som svampamylas, glukosoxidas, lipas etc….
Svamp α-amylas
Svamp α-amylas depolymeriserar stärkelse för att producera oligosackarider och en liten mängd dextrin. Produkten presterar väl i mjölkorrigering och i bageriindustrin.
Fosfolipas
Phoshpolipas är fördelaktigt för deghanteringsegenskaperna, glutenförstärkning och smulstruktur. den har använts inom bakningsindustrin för att förbättra degstabiliteten, bättre smulstruktur med bättre vithet och skorpglans samt öka volymen på bröd och ångade bullar.
SÄKERHET
Enzympreparat är proteiner som kan framkalla sensibilisering och orsaka symtom av allergisk typ hos mottagliga individer. långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation för hud, ögon eller nässlemhinnor. All direktkontakt med människokroppen bör undvikas. om irritation eller allergisk reaktion för hud eller ögon utvecklas, kontakta läkare.
