Hemi-cellulasenzym av livsmedelskvalitet för bageri SBE-02X
Introduktion
Hemi-Cellulase SBE-02X produceras genom nedsänkt jäsning av Trichoderma reesei följt av rening, formulering och torkning. Produkten används vid bakning för att förbättra deghanteringsegenskaper och sensoriska egenskaper samt produktvolym av bakade produkter genom att modifiera hemicellulosakomponenterna i mjöl.
Mekanism
Hemicellulosa består av en grupp heterogena polysackarider som består av hexos, pentos och deras derivat. Produkten kan bryta ned hemicellulosapolymerer som finns i mjöl för att producera oligomerer och deras byggstenar, vilket bidrar till förbättrade deghanteringsegenskaper, jästjäsning, produktvolym, sensoriska egenskaper och smulstruktur.
Specifikation
| Föremål | Beskrivning |
| Deklarerad aktivitet* | 12 500 u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Färg** | Ljusgul |
| Odör | Normal mikrobiell jäsningslukt. |
*Definition av enhet: 1 enhet xylanas är lika med mängden enzym som hydrolyserar xylan för att få 1 μmol reducerande socker (beräknat som xylos) på 1 min vid 50 ℃ och pH 5,0. ** Färg: kan variera från batch till batch. Färgintensitet är inte en indikation på enzymaktivitet.
Ansökan
För brödbak: Rekommenderad dosering är 10-20g per ton mjöl. Doseringen måste optimeras baserat på varje applikation, råvaruspecifikationerna, produktförväntningar och bearbetningsparametrar. Det är bättre att börja testet med den bekväma volymen.
Produktstandard
| Inga. | Föremål | Index | |
| 1 | Partikelstorlek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Förlust vid torkning/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Totalt livskraftigt antal/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforma bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Inte upptäckt |
Paket
* Paket: 1 kg/påse.
Lagring
Förvaras försluten på en torr och sval plats och undvik direkt solljus.
Hållbarhet
12 månader på en torr och sval plats.
Försiktighetsåtgärder för säker hantering
Enzympreparat är proteiner som kan inducera sensibilisering och orsaka allergiska symptom hos känsliga individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation för hud, ögon eller nässlemhinna. All direkt kontakt med människokroppen bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion på hud eller ögon uppstår, kontakta en läkare.
