-10%

Livsmedelsklassat TG-enzym L-glutamintransaminas

#1 best sellers in TG-enzym last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Glutamintransglutaminas (TGase), även känd som transglutaminas, är ett katalytiskt proteinacyltransferas bestående av 331 aminosyror med en molekylvikt på cirka 38 000, som extraheras från utvalda Streptomyces maurophyticus i djupfermentationskultur, följt av mikrofiltrering , ultrafiltrering och vakuumfrystorkningstekniker.

Glutamintransaminas (TG-enzym) verkningsprincip är att katalysera bildningen av en typ av ε- (r-glutamyl) lysylkovalent bindning mellan proteinmolekyler, vilket är svår att bryta under allmänna icke-enzymatiska katalytiska förhållanden, och kan göra proteinmolekyler tätare sammanbundna för att förbättra strukturen och funktionen hos proteiner, och har betydande effekt på att förbättra proteinegenskaper såsom: skumbildning, emulgeringsstabilitet, termisk stabilitet, vattenretention och gelningsförmåga, vilket i sin tur förbättrar matens smak, smak, textur och utseende.

Produkten är lättlöslig i vatten och den vattenhaltiga lösningen är klarad eller äggvitefärgad vätska.

Produktnamn: Glutaminaminotransferas (TG-enzym) Huvudkomponenter: Glutaminaminotransferas, glukos Produktspecifikation: 80-120U/g Produktegenskaper: vitt till mjölkgult pulver Förvaring : rumstemperatur torr och skyddad från ljus Hållbarhet: 12 månader

(Tg-enzym har olika modeller enligt olika applikationer, kontakta kundtjänst för mer information)

1、Köttbindning

TG-enzymet kan katalysera tvärbindningen mellan proteinmolekyler för att binda köttproteiner, och efter att ha använt detta enzym för att behandla malet kött, kommer det inte att falla isär efter frysning, skivning och tillagning, och används vanligtvis vid bearbetning av fett. nöt- och lammrullar och biffar.

2、Korv- och skinkkorv

TG-enzym kan inte bara binda samman malet kött, utan också tvärbinda olika icke-köttproteiner till köttproteiner, vilket uppenbarligen kan förbättra smaken, smaken och organiseringen av köttprodukter, såsom process majshundkorv, svampskinkorv och annan skinkmat, som kan öka dess elasticitet och krispighet och förbättra skinkorvens konsistens.

3、Bearbetning av fiskbullar och köttbullar

TG-enzym kan också användas vid bearbetning av fiskbullar och köttbullar för att främja fyllningen av bullar och dumplings, och köttbullarna bearbetade med TG-enzym har god elasticitet, och bullarna och dumplingsna är välformade och har god smak.
<& >4、Bearbetning av mejeriprodukter

TG-enzym kan ersätta stabilisator för yoghurtbearbetning, förbättra viskositeten hos omrörd yoghurt, förbättra koaguleringsstyrkan hos stelnad yoghurt, kraftig skakning utan dispersion och underlätta transport. Det kan också minska utfällningen av vassle och förbättra mejeriprodukternas vattenhållande förmåga. Det kan användas i ostbearbetning för att öka utbytet av ost.

5、Livsmedelsförbättring

TG-enzym kan också användas för att förbättra matens konsistens och öka proteinets näringsvärde. Det kan kovalent tvärbinda vissa essentiella aminosyror (såsom lysin) till proteiner för att förhindra förstörelsen av aminosyror genom Merad-reaktionen, vilket förbättrar proteinernas näringsvärde. Det kan också introducera de saknade aminosyrorna i proteiner med otillfredsställande aminosyrasammansättning.

6、Annan livsmedelsbearbetning

Efter att kaseinet som tvärbundits av TGase är uttorkat, en värmebeständig och vatten -resistent film kan erhållas, som kan brytas ned av bukspottkörtellöpe och är en ätbar film som kan användas som livsmedelsförpackningsmaterial. Dessutom har TG-enzymer några unika egenskaper. Efter TG-enzymbehandling kräver inte proteiner värmebehandling under gelbildning, vilket förbättrar matens elasticitet och vattenhållande förmåga; de kan också användas för att kapsla in lipider eller fettlösliga ämnen.

Weight 1.0 kg
Scroll to Top