Produktbeskrivning
Medeltemperatur amylas är ett endostärkelsehydrolas extraherat genom djupjäsningskultur av utvald Bacillus subtilis, följt av mikrofiltrering, ultrafiltrering och vakuumfrystorkningsteknik. Det används ofta i industrierna för stärkelse socker, alkohol, bryggning, mononatriumglutamat, glukos, organisk syra och antimikrobiellt medel.
Mediumtemperaturamylas kan hydrolysera löslig stärkelse, rakkedjig stärkelse, glykogen, etc. i en miljö med medeltemperatur (60-85 ℃) med hög effektivitet. Genom att slumpmässigt klippa a-1,4 glukosidbindningen i sockerkedjan kan stärkelse och glykogen sönderdelas till dextrin och oligosackaridmonosackarid med olika kedjelängder, vilket snabbt kan minska lösningens viskositet.
Den är lättlöslig i vatten, och vattenlösningen är klarad ljusgul vätska, olöslig i etanol eller eter.
Huvudkomponenter: medeltemperatur α-amylas, glukos
Produktspecifikation: 10 000-20 000 U/g (kan anpassas)
Produktegenskaper: ljusbrunt pulver
Lagring: rumstemperatur torr och skyddad från ljus
Hållbarhet: 12 månader
Ansökningar
- Fast pulverbearbetning: Medeltemperaturamylas kan användas vid framställning av socker med stärkelse som råvara, såsom karamell, maltodextrin, maltos, etc.
- Bryggeri- och jäsningsindustrin: Amylas med medeltemperatur kan användas i vinbryggning, sojasås, vinägerbryggning och andra industrier för att bryta ner stärkelse till monosackarider tillgängliga för jäst, förkorta bryggningscykeln och förbättra filtreringshastigheten.
- Bakverk: Mediumtemperaturamylas kan användas för att förbättra mjöl, främja jästreproduktion, öka jäsningshastigheten och minska sockerhalten i bröd, kakor, kakor och annan bakning.
- Spannmålsbearbetning: Mediumtemperaturamylas kan appliceras på förbehandling av spannmålsråvaror för att förbättra lösligheten och öka näringsvärdet.
- Hälsotillägg: Amylas kan användas vid bearbetning av matsmältningsfrämjande läkemedel, kosttillskott och näringsberikande av växtingredienser.
Introduktion
Mellantemperatur α-amylas är en typ av enzym som utför samma funktion som högtemperatur α-amylas, men vid en lägre temperatur. Värmen från högtemperatur α-amylas har visat sig vara mycket effektiv för att bryta ner stärkelse till socker.
Vad är stärkelse?
Stärkelse är en kombination av stärkelse (polysackarider) och proteiner. Det är känt som den vanligaste kolhydraten i naturen, mer än fyra gånger rikligare än vatten. Stärkelse används i en mängd olika livsmedel, drycker, läkemedel och industriprodukter.
Själva stärkelsen finns i flera former:
- Stärkelsegranulat bildas i växtcellmembranet (cellväggen) under fotosyntesen. Det mesta av stärkelse som syntetiseras av växter lagras inuti denna vägg eller cellvägg tills den kan släppas ut till den yttre miljön.
- Stärkelse finns också som granulära eller pulverformiga former, såväl som hygroskopiska former som bildas när fukt finns runt växtceller.
Stärkelse genomgår partiell hydrolys under sin passage genom matsmältningskanalen. Denna process involverar enzymer som kallas amylaser (även kallade stärkelsehydrolaser), som bryter ner stärkelse till mindre molekylära enheter som kallas amylopektinsubenheter.
Vinbryggningsindustrins behov
Medeltemperatur α-amylas är ett salt som produceras av jäst som används som ett medeltemperaturenzym för att bryta ner stärkelse till monosackarider. Dess tillämpning inom vinbryggning, sojasås, vinägerbryggning och andra industrier kan avsevärt minska jäsningstiden och producera viner av högre kvalitet med bättre filtreringskapacitet.
Uppkomsten av medeltemperatur amylas
Ett medeltemperatur α-amylas har utvecklats vid University of Tokyo. Det används för att bryta ner stärkelse och andra polysackarider till monosackarider som är tillgängliga för jäst, förkorta bryggcykeln, samtidigt som den effektivt minskar viskositeten och förbättrar filtreringshastigheten.
Medeltemperatur amylas för ölbryggning
När ett bryggeri letar efter ett sätt att öka effektiviteten i sin jäsningsprocess utan att höja temperaturen, kan ett av alternativen vara att använda medeltemperatur α-amylas. Detta är ett enzym från Bacillus subtilis, som arbetar vid en något högre temperatur än medeltemperatur amylas. Det kan också användas i mer komplexa öl gjorda med tillsatser och andra ingredienser. Anledningen till att den är användbar för att brygga öl är att den bryter ner stärkelse till socker, vilket gör att humlen kan extrahera mer bitterhet från ölet.
Medeltemperatur amylas för vinbryggning
En medeltemperatur α-amylas är ett enzym som används vid vinframställning för att bryta ner stärkelse till monosackarider, en process som har kallats det mest effektiva sättet att förkorta bryggcykeln. α-amylas är ett enzym som bryter ner stärkelse till monosackarider. Kommersiell användning inkluderar vinframställning, sojasås, vinägerbryggning och andra industrier. Vid vinframställning är α-amylas fördelaktigt för att bryta ner stärkelse till monosackarider och underlätta filtrering av massa för bättre jäsning.
Medeltemperatur amylas för vinägerbryggning
Mellantemperatur α-amylas, eller α-amylas, kan användas vid produktion av vin och andra alkoholhaltiga drycker, såsom sojasås, vinägerbryggning och andra industrier för att bryta ner stärkelse till monosackarider tillgängliga för jäst, förkorta bryggningscykeln. Det främsta skälet till att använda det är att det är ett mycket effektivt sätt att omvandla stärkelse till socker utan att behöva använda någon värme. För närvarande finns det inga kommersiella produkter som produceras i denna form; dock har ett antal företag experimenterat med att producera livsmedelsprodukter med denna form av medeltemperaturamylas (α-amylas). I sin enklaste form består α-amylas med medeltemperatur av en blandning med α-amylos (en typ av stärkelse), som kan framställas av växter eller animaliska produkter; en liten mängd medeltemperaturenzym (enzym A) och en liten mängd vatten. Denna kan förvaras i en lufttät påse i rumstemperatur i upp till 6 månader. Med rätt lagringsförhållanden och rätt val av växtmaterial verkar α-Amylas med medeltemperatur fungera bra i både vinframställning och vinägerbryggning.
Framtida
Om du är en tillverkare känner du förmodligen till den här produkten. Men visste du att det kan användas i andra industrier för att bryta ner stärkelse till monosackarider? Detta är särskilt användbart för att göra vin, sojasås, vinäger och andra typer av livsmedel. Den är även praktisk för att bryta ner majsstärkelse och liknande till monosackariderna glukos och fruktos (glukos + fruktos = sackaros). Detta beror på att alternativet till att använda högtemperatur α-amylas arbetar med enzymer som amylaser som produceras av jästsvampar och bakterier i många år nu. I sin enklaste form består den av att använda ett medeltemperatur α-amylas för att bryta ner stärkelse till socker. Det finns olika typer av medeltemperatur α-amylas; den vanligaste är dock L-α-Amylas (α-Amylas). Denna typ av medeltemperatur α-amylas är mycket vanligare än de andra. Nackdelen med att använda denna typ av medeltemperaturamylas i livsmedelstillverkning är att den har en mycket kort hållbarhet. En annan nackdel med att använda denna typ av medeltemperaturamylas specifikt vid livsmedelstillverkning är att de kräver bakning eller andra former av uppvärmning i förväg. Och även om de är bra när de används i kombination med α-amylas vid höga temperaturer, har de inte lika stor effekt på sackaridnivåerna som om de används vid lägre temperaturer (t.ex. 50°C vs 70°C). Om du har ett intresse eller kunskap om mekanismer bakom jäsning och använder jäsningstekniker hemma eller på jobbet, så kan det vara nästa du tänker på att få tag på några medeltemperatura α-amylaser!
Använder α-amylas i bageriindustrin
Introduktion
Medeltemperatur α-amylas är en produkt som kan användas för att förbättra smaken och konsistensen av mjöl. Det kan användas som en medeltemperatur amylas i bröd, kakor, kakor och annan bakning. Det har använts i stor utsträckning i bröd, kakor, kakor och annan bakning sedan introduktionen. Till exempel kan den användas för att förbättra smaken av mjöl eller förbättra mjölets konsistens genom att använda den som en medeltemperatur amylas i bröd, kakor, kakor och annan bakning.
Medeltemperaturamylaset
I denna studie undersöker vi effekterna av medeltemperatur α-amylas på brödmjöl. Effekten av medeltemperatur a-amylas på mjölsammansättningen analyserades genom att bestämma protein- och glukoshalter, pH och färg, vilka mättes med den alkaliska titrimetriska metoden. Mellantemperatur a-amylas sänkte signifikant protein- och glukoshalten jämfört med kontrollgruppens. Medeltemperatur a-amylas sänkte också pH-värdet jämfört med kontrollgruppens; det hade dock ingen signifikant effekt på färgen. Huvudkomponenterna för brödmjöl var protein (42.59%), kolhydrat (50.43%) respektive vatten (5.47%); medeltemperatur α-amylas ökade signifikant alla tre komponenterna mot en minskning av glutenhalten. Våra resultat indikerar att medeltemperatur α-amylas kan användas för att främja stärkelsenedbrytning i mjöl genom att sänka protein- och glukosnivåerna och förbättra pH-värdet i mjöl.
Mekanismen för stärkelsenedbrytning
Vi vet att amylas är ett kraftfullt enzym, som huvudsakligen är ansvarigt för stärkelsenedbrytningen i vår kropp. Det är dock dåligt förstått vad exakt amylas gör och hur det fungerar. För att besvara denna fråga kommer vi att göra en fördjupad studie av mekanismen för stärkelsenedbrytning med hjälp av α-amylas mediumtemperatur.
Applicering i spannmålsfräsning
Spannmålsmalningsindustrin är en snabbväxande industri i USA, och bland dem som försörjer sig på den finns det många människor som har försökt ta reda på hur man kan förbättra spannmålsmalningsprocessen för att göra den mer effektiv och minska kostnaderna. Ett av de vanligaste sätten att göra det är genom att modifiera medeltemperaturen α-amylas, som är en av de mest använda tillsatserna i spannmålskvarnar. Det har gått drygt 20 år sedan höghastighets- och energibesparande spannmålskvarnar först introducerades i stor skala, men dessa kvarnar har ännu inte nått samma popularitetsnivå som de en gång gjorde. Även om detta har lett till en ökning av försäljningen, vilket har gjort det möjligt för företag som Elanco och Archer Daniels Midland (ADM) att skapa sina egna varumärken och sälja sina produkter direkt till konsumenterna, skulle många hävda att det fortfarande finns utrymme för förbättringar. Till exempel, som ADM:s president, Paul Smith säger: "Det finns två huvudproblem som plågar vår verksamhet: höga kostnader för råvaror och ineffektiv teknik för att producera kvalitetsmjöl." Något som kan komma som en överraskning är att spannmål inte bara handlar om socker – det finns en hel del olika sorters mjöl som du kan använda för bakning eller andra processer, inklusive fullkornsmjöl (tillverkat av vete), vitt mjöl (tillverkat av vete), mockamjöl (tillverkat av sojabönor) och brunt rismjöl (även känt som brunt ris). Om du vill att din produkt ska säljas av människor som inte har en aning om vad de tittar på (och de behöver inte nödvändigtvis vara köpare heller), så vore det bäst om du blev av med alla de där irriterande förvirrande orden som fullkorn eller mocka eller vad som helst täpper till ditt meddelande. Det enda som betyder något med dem är ditt budskap! Dessutom: kom ihåg! Det finns massor av människor där ute som inte kommer att köpa någon produkt om den inte kommer med någon form av glutenfri etikett bifogad (ni vet precis hur många!). De bryr sig om hur du märkte din produkt eftersom de inte vill att deras barn äter något potentiellt skadligt. Som sådan bör du alltid tänka noga på att märka din produkt innan du startar produktionen om du kan hjälpa det.
Slutsats
Under de senaste veckorna har stor uppmärksamhet ägnats åt att ”uppkoppla” mat och klimat. Som ett resultat av detta har jag fått många frågor angående användningen av medeltemperatur α-amylas i livsmedelsbearbetning, särskilt i bröd- och pannkakaproduktion. Jag ska försöka svara på några av dessa frågor här. Även om det är sant att vetemjöl klarar extrema temperaturer bättre än vitt mjöl, kräver traditionella kulinariska tillämpningar att det inte värms upp till så höga temperaturer som finns i industriella tillämpningar (till exempel bakning i bagerugnar). Den måste värmas till låga temperaturer så att den kan koagulera eller omvandla stärkelse till glukos (som sedan omedelbart används av jäst och andra mikroorganismer för jäsning). Därför finns det två huvudproblem för tillverkare som vill använda medeltemperatur α-amylas för livsmedelsbearbetning: (1) närvaron av hög fukthalt och (2) hög temperatur. Den låga temperaturen gör att α-amylas inte effektivt kan omvandla stärkelse till glukos; som ett resultat kommer det inte att bryta ner stärkelse och inte heller producera glukos. Å andra sidan, på grund av fukthalten, minskar den högre temperaturen enzymverkan. Dessutom, även om det inte fanns några problem med fukthalten med vetemjöl, skulle dess höga tillagningstemperatur fortfarande vara ett problem på grund av värmen som används under gräddningen. Men eftersom de flesta brödtillverkningsanläggningar använder värme under bakning eller stekning medan de producerar eller återanvänder vetemjöl för produktionsändamål (som bagerier), måste vi lösa båda problemen utan att ha alltför stor oro över kvalitetskontrollfrågor relaterade till problem med fuktinnehåll. Och om man bara behöver högkvalitativt mjöl för bakning - t.ex. farina - kan det vara mindre viktigt att öka dess motståndskraft mot extrema temperaturer än om de använder det för extrudering/extruderingsblandning eller friteringsprocess. Som ett exempel på hur detta fungerar med vår produkt: när vi började utveckla vår produkt i kommersialiseringssyfte som krävde mer än 1 kg/påse från stor anläggningsutrustning (hiss), utvecklades vår prototyp baserat på min tidigare forskningsrapport. Som förväntat av vår prototypdesign från den teoretiska analysen och simuleringsstudien fokuserade vi huvudsakligen på att designa material som gav bra motstånd mot alla typer av extrema temperaturer som nära fryspunkten (-20°C/-4°C), kokning (+18°C) C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amylas för hälsotillskottsindustrin
Introduktion
Mellantemperatur α-amylas (MT α-Amylas) är en mycket smältbar och effektiv enzymtyp som kan användas vid bearbetning av matsmältningsfrämjande läkemedel för att lindra matsmältningsbördan. Pulvret innehåller inga skadliga ämnen eller sockerarter, det är fördelaktigt för personer som vill kontrollera sin vikt och lider av diabetes och fetma.
Amylas introduktion
Mellantemperatur α-amylas är en produkt som används vid bearbetning av nedbrytningsläkemedel. Det kan också appliceras på kosttillskott och näring. Den här artikeln förklarar hur man använder medeltemperatur α-amylas vid bearbetning av matsmältningsenzymer.
Matsmältning av kolhydrater
Matsmältningen är en komplex process som involverar fem stora enzymer, som bryter ner kolhydrater till enklare föreningar för absorption i tunntarmen (magen). Nedbrytningen av kolhydrater underlättas av ett enzym som kallas α-amylas. α-Amylas är ett matsmältningsenzym som påskyndar matsmältningen genom att bryta ner matvaror i deras komponenter, inklusive glukos och andra enkla sockerarter som fruktos och laktos. Till exempel kan glukos absorberas i
