Chymosin är ett slags naturligt enzym isolerat och renat från de omogna frukterna av naturlig papaya genom bioteknik. Dess molekylvikt är 36000 och tillhör SH-enzym. Det kan främja koaguleringen av mejeriprodukter och används i stor utsträckning vid tillverkning av ost och yoghurt.
Chymosin kan specifikt skära i mjölk κ Peptidbindningen mellan phe105-et106 av kasein förstör kaseinmiceller för att bilda hydrofil glykomropeptid. I närvaro av kalciumjoner bildar den kemiska bindningen mellan kaseinmiceller slutligen koagel eller stelnad mjölk.
Det är lättlösligt i vatten, och vattenlösningen är en ljusgul vätska.
Produktnamn:
Löpe
Huvudingredienser:
Löpe, glukos
Produktspecifikation:
20 000 Soxhlet-enheter (anpassningsbar)
Produktkaraktär:
Mjölkgult pulver
Förvaringsmetod:
Torkning i rumstemperatur, mörk förvaring,
Hållbarhet:
12 månader
Introduktion
Ansökan:
- Ostbehandling: Löpe är oumbärligt för osttillverkning. Preparatet kan effektivt osta mjölken för att producera färsk ost, förkorta ostens mognadstid, effektivt kontrollera hydrolysen av kasein, förhindra överdriven hydrolys av kasein för att producera bitter peptid, minska förlusten av protein och fett och öka utbytet av ost.
- Yoghurtbearbetning: Kymosin extraherat från djurmage användes för att främja koagulering av mejeriprodukter, men källan till animalisk kymosin var instabil. Samtidigt, på grund av hänsyn till ras och tro, var växtchymosin mer och mer populärt. Det har stora ekonomiska fördelar.
