Xylanas SBE-01X framställs genom fermentering av Trichoderma reesei under vatten följt av rening, formulering och torkning. Xylanas verkar på xylan i mjöl och förbättrar deghanteringsegenskaperna, smulstrukturen och de sensoriska egenskaperna hos bakade produkter. Det kan fungera synergistiskt med andra bakningsenzymer, t.ex. svampens amylas, glukosoxidas, lipas, etc…..
Mekanism och produktstandard
Xylanaset är ett enzymkomplex som bryter ner xylan till xylo-oligosackarid och xylos. Produkten innehåller mest β-1,4-xylanas och β-xylosidas, men även en del β-1,4-xylanas, β-xylosidas, α-D-glukuronidas, α-L-furan arabinosidas, acetyl-xylanas och feruloyl esteras. De ändrar gemensamt xylans funktionalitet och därefter deghanteringsegenskaperna och de bakade produkternas sensoriska egenskaper.
Produktstandard
Nr. | Artiklar | INDEX | |
1 | Partikelstorlek (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Förlust vid torkning/(%) | ≤8.0 | |
3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Total antal livsdugliga organismer/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Coliforma bakterier/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Inte upptäckt |
Produktspecifikation
Artiklar | Beskrivning |
Deklarerad verksamhet* | 5 500 u/g |
Fysisk form | Pulver |
Färg** | Vitt till grått |
Odour | Normal mikrobiell jäsningslukt. |
Definition av enhet: En enhet xylanas är lika med mängden enzym som hydrolyserar xylan för att få 1 μmol reducerande socker (beräknat som xylos) på 1 minut vid 50 ℃ och pH 5,0. Färg: kan variera från parti till parti. Färgintensiteten är inte en indikation på enzymaktiviteten.
Reaktionsparametrar
CONDITION | RANGE |
Aktivitetstemperatur | 30℃-70℃ |
Optimal temperatur | 50℃-65℃ |
Aktivitet pH | 3.5-7.5 |
Optimalt pH | 5.0-7.0 |
Doseringsrekommendation
För ångbrödsproduktion:Den rekommenderade doseringen är 5-10 g per ton mjöl. Doseringen måste optimeras utifrån varje tillämpning, råvaruspecifikationerna, produktens förväntningar och bearbetningsparametrarna. Det är bättre att börja testet med den lämpliga volymen.
Packning och förvaring
Förpackning: 25 kg/trumma; 1 125 kg/trumma.
Lagring: Förvara förseglad på en torr och sval plats och undvik direkt solljus.
Hållbarhet: 12 månader på en torr och sval plats.
Säkra försiktighetsåtgärder vid hantering
Enzympreparat är proteiner som kan inducera sensibilisering och orsaka symtom av allergisk typ hos mottagliga individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation för hud, ögon eller nässlemhinnor. All direktkontakt med människokroppen bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion för hud eller ögon utvecklas, kontakta läkare.