Balık İşleme Enzimleri

Son yıllarda yapılan araştırmalar, balık proteini ve serbest aminoasitle karşılaştırıldığında balık proteini hidrolizatının, düşük molekül kütleli küçük peptitler açısından zengin olması nedeniyle vücut tarafından daha kolay sindirilip emildiğini, antioksidan, kan basıncını düşürme, yağ metabolizmasını düzenleme, bağışıklığı güçlendirme gibi birçok fizyolojik fonksiyona sahip olduğunu ortaya koyarak geniş ilgi görmüştür.

Balık ve karides işleme, balık başları, balık kılçıkları, balık pulları, karides başları, karides kabukları vb. dahil olmak üzere çok sayıda hurda üretecektir, ham maddelerin ağırlığının yaklaşık 30% ~ 50%'si. Birçok işletme hurdayı atık olarak elden çıkarır, bu da değerli bileşenlerini tam olarak kullanmamakla kalmaz, aynı zamanda kaynak israfına da neden olur ve bu da çevre kirliliğine yol açar.

Balık İşleme Enzimleri, proteinlerin asit ve alkali hidrolizi gibi, basit süreçler ve düşük maliyet avantajlarına sahiptir, ancak üretim sürecinde asit hidrolizi toksik maddeler üretecektir. Alkali hidroliz ürünleri kokuludur ve hidroliz derecesinin kontrolü zordur. Buna karşılık, enzimatik hidroliz koşulları hafiftir, proteinlerin besin değerine daha az zarar verir, hidroliz sürecini kontrol etmek kolaydır ve proteinlerin Lokalize hidrolizi için yeterince spesifiktir. Bu nedenle, enzimatik hidroliz balık ve karidesin protein hidrolizinin ana yolu haline gelmiştir.

Balık ve Deniz Ürünleri Enzim Uygulamaları

Balık ve Deniz Ürünleri İşleme Enzimleri – Kompleks Proteaz PF116, balık ve karides artıklarının işlenmesinde yaygın olarak kullanılır. Balık ve karides artıklarının proteini belirli bir sıcaklık ve pH değerinde enzimle işlendikten sonra, balık ve karides artıklarının işlenmesinde yaygın olarak kullanılabilen polipeptit, küçük peptit ve amino asit ürünleri elde edilir. Gıda endüstrisi ve yem endüstrisi için hammadde olarak kullanılır, bu da kullanım değerini büyük ölçüde artırır ve protein hammaddelerinin israfını azaltır.