Glikoz Fruktoz Şurubu Enzimleri

Glikoz fruktoz şurubu, çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılan bir tatlandırıcıdır. Glikoz Fruktoz Şurubu, glikoz ve fruktozdan yapılmış tatlı bir sıvıdır. 50% glikoz ve 50% fruktoz içeren sakarozun aksine, Glikoz Fruktoz Şurubu iki basit şekerin değişken bir oranına sahip olabilir, bu da bazı ek bağlanmamış glikoz veya fruktoz molekülleri içerebileceği anlamına gelir. Glikoz Fruktoz Şurubu, 5 % ile 50'den fazla % fruktoz içerebilir.

Glikoz Fruktoz Şurubu genellikle nişastadan yapılır. Nişastanın kaynağı, çıkarmada kullanılan yerel hammaddenin türüne bağlı olacaktır. Geleneksel olarak mısır tercih edilen bir seçimken, son yıllarda buğday üretim için düzenli bir kaynak haline geldi. Nişasta, bir glikoz molekülleri zinciridir ve üretimdeki ilk adım bu glikoz birimlerini serbest bırakmaktır. Nişasta biçiminde birbirine bağlanan glikoz molekülleri, serbest glikoz moleküllerine parçalanır (hidrolize edilir). Daha sonra, Glikoz fruktoz şurubu kullanımıyla enzimler, glikozun bir kısmı izomerizasyon adı verilen bir işlem sırasında fruktoza dönüşür.