Kurabiye Bileşik Enzimi

Kurabiye bileşik enzimi, kurabiye işlemede yüksek kendiliğinden çatlama oranı, açık renk ve kısa raf ömrü sorunları için geliştirilmiş bir bileşik enzim preparatıdır. Esas olarak, hamur özelliklerini etkili bir şekilde iyileştirebilen ve kurabiyelerin kalitesini artırabilen amilaz, proteaz ve aroma enziminden oluşur.

Ürün Açıklaması

Kurabiye bileşik enzimindeki amilaz, şekeri serbest bırakmak ve şeker miktarını azaltmak için nişastayı ayrıştırır. Proteaz, hamurun tendonu azaltmasını ve iyi plastisite ve uzayabilirliğe sahip olmasını, net ve güzel baskı desenini, net bölüm seviyesini ve düzgün yapıyı korumasını sağlamak için proteini hidrolize eder. Pişmiş kurabiyeler altın renginde ve gevrek bir tada sahiptir ve diğer enzimler kurabiyelerin lezzetini iyileştirmek için birlikte çalışır.

Ürün Bilgileri

Ürün Adı: Bisküvi Bileşik Enzimi

Ana Bileşenler: Amilaz, Proteaz, vb.

Ürün Özellikleri: Bileşik enzim ürün özellikleri; süt beyazı toz

Depolamak: Oda sıcaklığında kuru ve ışıktan korunmalıdır

Raf ömrü: 12 ay

Kurabiye Bileşik Enziminin Faydaları

• Şeker ve yağ miktarını azaltın: Kurabiye geliştirici gluten proteini üzerinde etkilidir. Bisküvi geliştiricinin gluten proteini üzerindeki etkisinden sonra, şekerin anti-hidrasyon derecesi azaltılabilir, böylece şeker miktarı azaltılabilir. Ve ürünün gevrekliği etkilenmeyecektir. Aynı prensip yağ miktarını da azaltabilir.
• Ürünün gevrekliğini artırın: Sülfit geliştirici ve proteazın ikili etkisi, glutenli protein molekülü üzerindeki disülfit bağını ve peptit bağını yok eder, bu da hamurun plastisitesini artırır ve kopan parçaları yeniden düzenler, böylece ürünler katmanlı ve delikler eşit boyutta ve yoğun, doku gevşek ve gevrek olur.