Fırıncılık İçin Gıda Sınıfı Hemi-Selülaz Enzimi SBE-02X
giriiş
Hemi-Selülaz SBE-02X Trichoderma reesei'nin su altında fermentasyonu ve ardından saflaştırma, formülasyon ve kurutma ile üretilir. Ürün, un içindeki hemiselüloz bileşenlerini değiştirerek fırınlanmış ürünlerin hamur işleme özelliklerini ve duyusal özelliklerini ve ürün hacmini iyileştirmek için fırıncılıkta kullanılır.
Mekanizma
Hemiselüloz, heksoz, pentoz ve bunların türevlerinden oluşan bir grup heterojen polisakkaritten oluşur. Ürün, unun içinde bulunan hemiselüloz polimerlerini parçalayarak oligomerler ve bunların yapı taşlarını üretebilir ve bu da hamur işleme özelliklerinin, maya fermantasyonunun, ürün hacminin, duyusal özelliklerin ve kırıntı dokusunun iyileştirilmesine katkıda bulunur.
Şartname
| Öğeler | Tanım |
| Beyan Edilen Etkinlik* | 12.500 u/g |
| Fiziksel Form | Toz |
| Renk** | Açık sarı |
| Koku | Normal mikrobiyal fermantasyon kokusu. |
*Birim Tanımı: 1 birim Ksilanaz, 50℃ ve pH5.0'da 1 dakikada 1 μmol indirgeyici şeker (ksiloz olarak hesaplanır) elde etmek için ksilayı hidrolize eden enzim miktarına eşittir. ** Renk: partiden partiye değişebilir. Renk yoğunluğu enzim aktivitesinin bir göstergesi değildir.
Başvuru
Ekmek pişirme için: Önerilen dozaj şudur: 10-20 gr un tonu başına. Dozaj her uygulamaya, ham madde özelliklerine, ürün beklentisine ve işleme parametrelerine göre optimize edilmelidir. Teste uygun hacimle başlamak daha iyidir.
Ürün Standardı
| HAYIR. | Öğeler | Dizin | |
| 1 | Parçacık boyutu (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kurutma kaybı/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Kurşun/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Toplam canlı sayısı/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliform Bakteriler/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KobF/g) | <10 |
| (Üretim Numarası/gr) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Algılanamadı |
Paket
* Paket: 1 kg / torba.
Depolamak
Kuru ve serin yerde, ağzı kapalı olarak saklayınız, doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayınız.
Raf ömrü
Kuru ve serin yerde 12 ay.
Güvenli Kullanım Önlemleri
Enzim preparatları, duyarlı bireylerde hassasiyete neden olabilen ve alerjik tipte semptomlara yol açabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas cilt, gözler veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir. İnsan vücuduyla doğrudan temastan kaçınılmalıdır. Ciltte veya gözlerde tahriş veya alerjik tepki gelişirse lütfen bir doktora danışın.
