Gıda Sınıfı Toz Nötr Proteaz Enzimi Protein Hidrolizi İçin
Nötr proteaz Bacillus subtilis'in su altında fermentasyonu ve ardından saflaştırma ve formülasyonla üretilir. Proteinin hidrolizini katalize ederek nötr pH civarında serbest amino asitler ve peptitler üretebilir. Hafif koşullar altında hızlı hidrolizi ve kolay kontrolü nedeniyle ürün alkol fermantasyonu, deri yumuşatma ve epilasyon, ipek zamkının giderilmesi, bitkisel ve hayvansal protein hidrolizi, bira yapımı, meyve suyu berraklaştırma, pişirme ve yem vb. alanlarda yaygın olarak kullanılmıştır.
giriiş
Nötr proteaz, Bacillus subtilis'in su altında fermentasyonu ve ardından saflaştırma ve formülasyonla üretilir. Proteinin hidrolizini katalize ederek nötr pH civarında serbest amino asitler ve peptitler üretebilir. Hafif koşullar altında hızlı hidrolizi ve kolay kontrolü nedeniyle ürün, alkol fermantasyonu, deri yumuşatma ve epilasyon, ipek zamkının giderilmesi, bitkisel ve hayvansal protein hidrolizi, bira yapımı, meyve suyu berraklaştırma, pişirme ve yem vb. alanlarda yaygın olarak kullanılmıştır.
Mekanizma
Proteaz, bir polipeptit (protein) zincirindeki peptit bağlarının kopmasını katalize ederek daha küçük moleküler peptitler ve amino asitler üretir. Proteazın endo tipi yalnızca peptitleri serbest bırakabilirken, ekzo tipi amino asit üretmek için bir peptit zincirinin terminallerinden birindeki amino asidi çıkarabilir. Aşağıdaki diyagram, bir proteazın bir peptit üzerinde nasıl çalıştığını göstermektedir:
Ürün Standardı
Ürün GB1886.174'e uygundur.
| HAYIR. | Öğeler | Dizin |
| 1 | Parçacık boyutu (% <40 mesh) /(%) | ≥80 |
| 2 | Kurutma kaybı/(%) | ≤8.0 |
| 3 | Kurşun/(mg/kg) | ≤5.0 |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 |
| 5 | Toplam canlı sayısı/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Koliform Bakteriler/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Algılanamadı |
Başvuru
Başarılı başvurular arasında şunlar yer almaktadır:
- Sağlıklı gıda veya diğer amaçlar için bitkisel ve hayvansal protein hidrolizi
- Et yumuşatma
- Şarap berraklaştırma
- Soya sosu fermantasyonu
Fırıncılık Endüstrisi
Aşağıdaki faydalar, aşağıdaki durumlarda görülebilir: Nötr Proteaz kullanılmıştır:
- Hamur işleme özelliği değişikliği
- Bisküvi renginin iyileştirilmesi
- Pirosulfit ve katkı maddelerinin kullanımının azaltılması
Bira Endüstrisi
Bira yapımında, özellikle arpa gibi özel katkı maddeleri kullanıldığında, ürün şıradaki FAN seviyesinin artmasına yardımcı olur ve biranın soğuk bulanıklığını önler.
Önerilen Dozaj
Önerilen dozaj 0,01-5 kg/t DS'dir. Dozaj her uygulamaya, ham madde özelliklerine, ürün beklentisine ve işleme parametrelerine göre optimize edilmelidir. Teste uygun hacimle başlamak daha iyidir.
Uyarılar
Mikrobiyal enfeksiyonları ve enzimlerin inaktivasyonunu önlemek için her kullanımdan sonra ağzı kapalı olarak saklayınız.
Emniyet
Enzim preparatları, duyarlı bireylerde hassasiyete neden olabilen ve alerjik tipte semptomlara yol açabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas cilt, gözler veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir. İnsan vücuduyla doğrudan temastan kaçınılmalıdır. Cilt veya gözlerde tahriş veya alerjik tepki gelişirse lütfen bir doktora danışın.
Paketleme ve Depolama
Paket: 1 kg / torba.
Muhafaza Şekli: Kuru ve serin yerde ağzı kapalı olarak muhafaza edilmeli, direkt güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
Raf ömrü: Kuru ve serin yerde 12 ay.
