Kimozin doğal Papaya'nın olgunlaşmamış meyvelerinden biyomühendislik teknolojisi ile izole edilmiş ve saflaştırılmış bir tür doğal enzimdir. Moleküler ağırlığı 36000'dir ve SH enzimine aittir. Süt ürünlerinin pıhtılaşmasını destekleyebilir ve peynir ve yoğurt üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Kimozin, sütün κ 'sini özel olarak kesebilir. Kazeinin phe105-et106 arasındaki peptit bağı, kazein misellerini parçalayarak hidrofilik glikomakropeptit oluşturur. Kalsiyum iyonu varlığında, kazein miselleri arasındaki kimyasal bağ sonunda pıhtı veya katılaşmış süt oluşturur.
Suda kolayca çözünür, su çözeltisi açık sarı renkli bir sıvıdır.
Ürün Adı:
Peynir mayası
Ana Malzemeler:
Peynir mayası, glikoz
Ürün Özellikleri:
20000 Soxhlet ünitesi (özelleştirilebilir)
Ürün Karakteri:
Süt sarısı toz
Depolama Yöntemi:
Oda sıcaklığında kurutma, karanlıkta saklama,
Raf ömrü:
12 ay
giriiş
Başvuru:
- Peynir işleme: Peynir mayası peynir üretimi için vazgeçilmezdir. Hazırlık, taze peynir üretmek için sütü etkili bir şekilde pıhtılaştırabilir, peynirin olgunlaşma süresini kısaltabilir, kazeinin hidrolizini etkili bir şekilde kontrol edebilir, acı peptit üretmek için kazeinin aşırı hidrolizini önleyebilir, protein ve yağ kaybını azaltabilir ve peynir verimini artırabilir.
- Yoğurt işleme: Hayvan midesinden elde edilen kimozin süt ürünlerinin pıhtılaşmasını desteklemek için kullanıldı, ancak hayvan kimozininin kaynağı istikrarsızdı. Aynı zamanda, ırk ve inanç dikkate alındığında, bitki kimozini giderek daha popüler hale geldi. Büyük ekonomik faydaları vardır.
