Nişasta İşleme Enzimleri

Nişasta İşleme EnzimleriBitki nişastasının çeşitli şekerlere dönüştürülmesi, nişasta endüstrisinin önemli bir dalıdır ve aynı zamanda genetik mühendisliğinin ekonomik olarak en önemli uygulama alanlarından biridir. Sayısız gıda, nişastanın sakkarifikasyonundan türetilen bileşenler içerir. Nişasta İşleme Enzimleri bu süreçte merkezi bir rol oynar ve bunlar çoğunlukla genetiği değiştirilmiş mikroorganizmalarla üretilir.

Geçmişte, nişastayı ayrı şekerlere ayırmak için güçlü asitler kullanılması gerekirken, bugün neredeyse sadece enzimler kullanılıyor. Bunlar bir dizi avantaj sunuyor: Nişasta İşleme Enzimleri dallanmış nişasta moleküllerini çok belirli noktalarda parçaladığından, sakkarifikasyon süreci özel olarak kontrol edilebilir. Bu şekilde, tatlandırma güçleri ve ayrıca teknolojik özellikleri bakımından farklılık gösteren farklı nişasta şurupları elde edilir.

Nişasta İşleme Enzimleri Ürünleri

Aşağıdaki ürünler nişasta işleme uygulamalarında kullanılan popüler enzimlerdir.

Nişasta İşleme Enzimleri hakkında daha fazla bilgi edinin

Buğday proteini (buğday unu olarak da bilinir), buğday nişastasının üretim sürecinde ortaya çıkan ana yan üründür; besin açısından zengin, kaliteli ve düşük fiyatlı, saf, doğal bir bitkisel protein kaynağıdır.

Buğday proteininin kendine özgü bir aminoasit bileşimine sahip olması, daha fazla hidrofobik aminoasit ve yüksüz aminoasit içermesi ve molekülde geniş bir hidrofobik etkileşim alanına sahip olması, bu özel yapının onun suda çözünürlüğünün düşük ve viskozitesinin yüksek olmasına neden olarak kullanımını kısıtlamaktadır.

Son yıllarda, biyoenzimatik hidroliz teknolojisi hızla gelişmiştir. Enzimatik hidrolizden sonra buğday proteini peptit bağlarını kırabilir, yük yoğunluğunu artırabilir ve proteinin yapısını değiştirebilir, hidrofobik amino asit kalıntılarını açığa çıkarabilir ve yüzey hidrofobisitesini artırabilir. Cinsiyet gruplarının varlığı proteini amfifilik hale getirir ve çözünürlüğü artırır, bu da kullanım kolaylığını ve kapsamlı kullanım değerini büyük ölçüde iyileştirir.

Buğday proteoliz ürünlerinin çözünürlük, sindirilebilirlik vb. gibi fonksiyonel özelliklerini iyileştirmek için doğru enzim preparatının seçilmesi özellikle yem kullanımında büyük önem taşımaktadır.

Nişasta İşleme Enzimlerinin etkisi altında protein molekülleri hidrolize edilir, moleküler ağırlıkları azalır ve mekansal yapıları değişir, peptit molekülleri veya daha küçük amino asit molekülleri üretir, böylece işlevsellikleri iyileştirilir. Yaygın olarak kullanılan protein hidrolize eden enzimler arasında alkalin proteaz, papain, kompleks proteaz, tat proteazı, termofilik proteaz, tripsin, pepsin vb. bulunur.

Şu anda yem alanında buğday hidrolize protein üretiminde kullanılan Nişasta İşleme Enzimleri esas olarak alkali proteaz, nötr proteaz ve pepsin içerir. Bunlar arasında alkali proteaz, kapsamlı hidroliz etkileri ve maliyetler ve diğer faktörlerden sonra belirgin avantajlara sahiptir.

Alkali proteaz, yüksek hidroliz etkinliği ve amid gruplarının zayıf hidrolizi özelliklerine sahip bir endonükleazdır. Buğday gluten proteininin hidrolizi ile yüksek kaliteli glutamin peptit ürünleri elde etmek için kullanılabilir.

Yapılan çalışmalarda alkali proteaz ile yapılan tek enzim hidroliz deneyinde enzimatik hidroliz etkisinin önemli olduğu, üründeki kısa peptit içeriğinin yüksek olduğu, trikloroasetik asit azot çözünürlük indeksinin (TCA-NSI) 77.86% olduğu ve etkili glutamin içeriğinin yüksek olup 17.65%'ye ulaştığı gösterilmiştir; çift enzimli veya çoklu enzimli hidroliz sisteminde buğday gluten proteini iki veya daha fazla enzim tarafından hidrolize edilir.

Hidroliz etkinliği veya etkili glutamin içeriği tekrar artar, ancak alkali proteazların özelliklerinde diğer hayvansal olmayan proteazlardan farklıdır. Cinsel proteazla karşılaştırıldığında, hidroliz etkinlikleri çok yüksektir ve diğer enzimlerin giriş etkisi belirgin değildir, ancak maliyetleri artırır.

Buğday proteininin proteazlarla işlenmesi, fonksiyon ve sindirilebilirliği iyileştirmek için küçük peptitler ve amino asitler üretmenin yanı sıra, ürünün çözünürlüğünü ve kullanım kolaylığını önemli ölçüde artırır.

Enzimatik hidrolizde, düşük molekül ağırlıklı peptitlerin artışı ağ yapısını bozar ve şişmeyi azaltır, protein multimerlerinin depolimerizasyonu ve iyon gruplarının artışı protein moleküllerinin ve proteinin düzeninin artmasına neden olur. Görünür hacim azalır, bu da viskoziteyi azaltır ve asidik veya nötr koşullar altında enzimatik hidrolizat çözeltisinin akışkanlığında çok fazla fark olmaz.

Aynı zamanda buğday proteoliz ürünleri yüksek konsantrasyonlarda düşük viskozite özelliklerine sahiptir ve özellikle yüksek protein içeriği gerektiren ve buğday proteini ekleyemeyen sıvı gıdalar için uygundur. Gıdalardaki azot kaynağına iyi bir takviye olarak kullanılabilirler, gıdayı etkilemeden. Yem sektöründe uygulanmasına da katkıda bulunan akışkan özellikler.

Buğday hidrolize proteininin yemde uygulanmasının perspektifi

Enzimatik hidroliz işlemiyle üretilen buğday hidrolize proteini, ham maddelerin çözünürlüğünü iyileştirir ve çok sayıda aktif küçük peptit içerir. Hidrolize olmayan buğday proteini ham maddeleri ve çeşitli diğer hayvansal ve bitkisel ham maddelerle karşılaştırıldığında, yem endüstrisinde uygulanmasını destekleyen benzersiz işlevsel özelliklere sahiptir.
Enzimatik hidroliz süreciyle yüksek kaliteli hidrolize proteinin optimum üretimi, mevcut protein kaynaklarının verimli bir şekilde kullanılmasına yardımcı olur

Pirinç proteini, tanınmış yüksek kaliteli bir bitkisel proteindir ve insanların günlük beslenmesi için önemli bir protein kaynağıdır. Amino asit bileşimi ve düşük alerji arasında uygun bir denge özelliğine sahiptir. Bebekler, çocuklar ve özel kişiler için besleyici bir gıda olarak çok uygundur.

Ekonomik açıdan, pirinçten doğrudan protein çıkarılıp daha ileri işleme tabi tutulması uygun olmayıp, pirinç yan ürünleri, organik asit, antibiyotik fermantasyonu ve nişasta-şeker üretiminin yan ürünleri olan pirinç artıkları, pirinç proteininin daha ileri işlenmesi için iyi hammaddelerdir.

Pirinç kalıntısı, yüksek sıcaklıktaki amilaz ile sıvılaştırılan ve karbonhidratların bir kısmını çıkarmak için plakalar ve çerçevelerden süzülen pirinç ununun kalıntısıdır. Protein içeriği 40%'den fazladır, bu da proteinin çoğunun pirinçte tutulduğu ve pirinçten doğrudan çıkarılan proteinin neredeyse aynı besin değerine sahip olduğu anlamına gelir.

Nişasta şekeri üretiminde tüketilen her 7 ton pirinç, 1 ton pirinç kalıntısı üretir. Pirinç kalıntısı proteinlerinin araştırılması ve ürün geliştirilmesi, yalnızca pirinç protein kaynaklarını tam olarak kullanmakla kalmaz, aynı zamanda nişasta şekeri üretim şirketlerinin ekonomik faydalarını iyileştirmeye de yardımcı olur.

Ancak pirinç kalıntısı proteinindeki suda çözünmeyen glutenin 80%'den fazla olması ve pirincin sakkarifikasyonu sırasında yüksek ısı ve basıncın pirinçteki proteinin denatüre olmasına ve Maillard yoluyla şekerle glikoprotein kompleksi oluşturmasına neden olması, protein ekstraksiyonunun zor, çözünürlüğünün ve emülsifikasyonunun zayıf ve işleme performansının düşük olması nedeniyle şu anda çoğunlukla hayvan yemi olarak kullanılmakta, gıda endüstrisinde nadiren kullanılmakta ve kaynak israfı ciddi boyutlarda olmaktadır.

Nişasta İşleme Enzimleri preparatları pirinç proteinini parçalayıp modifiye ederek onu çözünür bir peptit haline getirir ve pirinç kalıntısı proteininin derinlemesine geliştirilip kullanılabilmesi için onu çıkarır. Pirinç proteinini daha da geliştirmek için gıda, sağlıklı gıda veya ilaç endüstrilerinde kullanılır. Kapsamlı fayda değeri.

Nişasta İşleme Enzimleri pirinç artıklarından şekerin uzaklaştırılması ve proteoliz uygulanması yöntemi

Pirinç artıklarındaki ana bileşen proteine ek olarak, toplam şeker içeriği 30%'yi aşmaktadır. Pirinç artıklarında kalan bu şeker artıkları, pirinç artıklarının üretimi sırasında yüksek sıcaklıktaki amilaz tarafından sıvılaştırılmıştır. Orijinal nişasta düşüktür ve daha fazla dekstrin ve oligosakkarit parçalanır. Bu nedenle, karbonhidratlar önce ham maddenin protein içeriğini artırmak için α amilaz ve glukoamilaz ile işlenebilir, bu da sonraki işlemde protein hidrolizine daha elverişlidir.

Enzimatik şeker uzaklaştırıldıktan sonra elde edilen pirinç proteini suda çözünmez ve gıda üretiminde yaygın olarak kullanılabilmesi için enzimatik modifikasyonuna devam etmesi gerekir. Şeker uzaklaştırıldıktan sonra pirinç proteininin derin hidrolizi esas olarak proteaz yöntemi ile gerçekleştirilir. Genel olarak, alkali proteaz, nötr proteaz, asit proteaz, papain vb. bu tür proteinlerin hidrolizi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Genellikle yaygın kullanım için birkaç proteaz seçmek daha ekonomiktir.

Pirinç artıklarının proteolizinin hazırlanması için proses:

Pirinç artıklarının öğütülmesi sıcaklık ayarlaması ile sıcaklık ayarlaması-enzimatik yöntemle şekerin uzaklaştırılması (sıcaklığa dayanıklı α-amilaz/kombine enzim preparatı DFT-04)-santrifüjleme ile şekerin uzaklaştırılması-su yıkama sıcaklık ayarlaması-proteaz derinlik reaksiyonu eklenmesi enzim öldürme santrifüjü ile üstteki sıvının toplanması konsantrasyon ve kurutma

Nişasta İşleme Enzimleri preparatları ZF serisinin ürünleri, bitkisel ham madde proteinlerinin özelliklerine ve işlenmesine göre geliştirilen bitkisel protein özel hidrolazlarıdır. Pirinç proteinini peptitlere ve amino asitlere hidrolize edebilir, proteinin moleküler ağırlığını azaltabilir ve iyice hidrolize edebilir, böylece çözünürlüğünü iyileştirebilir. Emülsifiye edici ve köpürtücü özellikler, pirinç proteininin besin değerini iyileştirir ve uygulama yelpazesini daha da genişletir.