Ekmek Yumuşatma Kabartma Tozu Katkısı İçin Gıda Sınıfı Maltojenik Amilaz Enzimi
Maltojenik amilaz, Bacillus licheniformis'in daldırılmış fermantasyonu ve ardından saflaştırma, formülasyon ve kurutma ile üretilir. Ürün, un değirmeni, fırıncılık, maltoz şurubu üretimi ve diğer bazı endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
İşlev ve Uygulama
Un Düzeltme: Geliştirilmiş özelliklere sahip özel unlar için.
Buharda Ekmek ve Ekmek Yapımı: Ekmeğin ve buharda pişirilmiş ekmeğin kırıntı yapısında iyileşme; buharda pişirilmiş ekmeğin daha iyi yumuşaklığı, beyazlığı, esnekliği ve tadı; yaşlanmanın yavaşlaması, daha iyi nem tutma ve yumuşaklık ve daha uzun süre raf ömrü.
Maltoz veya Malt Şurubu Üretimi: Kaliteli ürün ile sakkarifikasyon sırasında istikrarlı ve kontrol edilebilir performans.
Mekanizma ve Ürün Standardı
Maltoz amilaz nişastayı maltoza ve belirli sayıda oligosakkarite hidrolize edebilir.
Ürün Standardı
| Öğeler | Dizin | |
| Parçacık Boyutu (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Kurutma Kaybı/(%) | ≤8.0 | |
| Kurşun/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| Toplam Canlı Sayımı/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Koliform Bakteriler/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia Coli | (KobF/g) | <10 |
| (Üretim Numarası/gr) | ≤3.0 | |
| Salmonella/(25g) | Algılanamadı |
Tepkime Parametreleri
| Durum | Menzil |
| Aktivite Sıcaklığı | 20℃-80℃ |
| Optimum Sıcaklık | 65℃-75℃ |
| Aktivite pH | 3.5-6.5 |
| Optimum pH | 4.0-6.0 |
Dozaj
Önerilen dozaj 0,1-1 kg/t DS'dir. Dozaj, her bir uygulamaya, hammadde özelliklerine, ürün beklentisine ve işleme parametrelerine göre optimize edilmelidir. Teste uygun hacimle başlamak daha iyidir.
Emniyet
Enzim preparatları, duyarlı bireylerde hassasiyete neden olabilen ve alerjik tipte semptomlara yol açabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas cilt, gözler veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir. İnsan vücuduyla doğrudan temastan kaçınılmalıdır. Cilt veya gözlerde tahriş veya alerjik tepki gelişirse lütfen bir doktora danışın.
Depolamak
Depolamak: Kuru ve serin yerde, ağzı kapalı olarak saklayınız, doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayınız.
Raf ömrü
Raf ömrü: Kuru ve serin yerde 12 ay.
