Kahve Çekirdeği İşleme İçin Gıda Sınıfı Meyve Bileşik Enzimleri
giriiş
Ürünün bireysel bileşenleri sırasıyla seçilmiş mikrobiyal suşların daldırılmış fermantasyonu ve ardından saflaştırma ve formülasyon ile üretilir. Kahve kirazlarının musilaj bileşimine ve saha denemelerine dayanarak, ürün, küspesi alınmış kahve kirazlarının musilajını etkili bir şekilde giderecek şekilde dikkatlice formüle edilmiştir.
Mekanizma
Kahve musilajı pektik maddeler, selüloz ve nötr selülozik olmayan polisakkaritlerden oluşur. Mevcut ürün, poligalakturonaz, pektin liyaz ve selülaz gibi kahve musilajını parçalamak için gerekli tüm aktiviteleri içerir. Musilaj bileşenlerinin etkili bir şekilde parçalanması, musilajın su fazına hızlı bir şekilde çözünmesini sağlayarak kahve çekirdeklerinin etkili bir şekilde demusilajına yol açar.
Özellikler
Ürün Standardı: Ürün GB26687-2011'e uygundur.
| HAYIR. | Öğeler | Dizin | |
| 1 | Parçacık boyutu (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Kurutma kaybı/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Kurşun/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Toplam canlı sayısı/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliform Bakteriler/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KobF/g) | <10 |
| (Üretim Numarası/gr) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Algılanamadı |
Faydalar
- Fermantasyon süresinin çok kısalması nedeniyle kirazdan daha yüksek fasulye verimi elde edilir.
- Daha temiz çekirdekler, daha tutarlı çekirdek kalitesi, daha iyi fincan tadı ve çekirdeklerin daha hızlı kuruması.
- Daha az küflenmiş çekirdek, daha az tat ve daha az çevresel yük.
- Yoğun sezonda daha fazla kiraz işlemek için daha fazla esneklik.
- Daha az su ve emek kullanımı.
Dozaj
Önerilen dozaj, kahve kirazının ağırlığına göre 80-150 ppm'dir. Ancak dozaj, kirazın olgunluğuna, sıcaklığa ve beklenen demüsilaj süresine göre optimize edilmelidir. Teste en küçük miktarla başlamak daha iyidir.
Performans
Çin'in başlıca kahve üretim bölgesi olan Yunnan'da, enzimlerin demucilage süresi, çekirdek ağırlık artışı, çekirdek kalitesi ve işleme yönleri üzerindeki etkilerini doğrulamak için saha denemeleri gerçekleştirildi. Sonuçlar aşağıdaki gibi özetlenmiştir:
Demüsilaj süresinin azaltılması, ağırlık kazanımı ve fasulye görünümü:
| Enzim dozajı* | Demucilage zamanı | 1.000 fasulyenin ağırlığı | Dış görünüş | Verim iyileştirmesi |
| 0 (kontrol) | 42 saat | 169,4 gr | Sarı renk | 0 |
| 120 sayfa/dakika | 5 saat | 173,4 gr | Çok temiz ve açık renk | 1.65% |
| 150ppm | 2,5 saat | 174,6 gr | Çok temiz ve açık renk | 3.1% |
*Dozaj kiraz ağırlığına göre hesaplanmıştır. Enzimlerin kullanımıyla, demucilage süresi geleneksel yöntemlerle 42 saatten 2,5 saate kadar büyük ölçüde azaltılmıştır. Demucilage süresindeki azalma, çekirdek içeriğinin suda daha az çözünmesiyle sonuçlanarak temelde kontrolsüz mikrobiyal erozyon önlenmiş ve kahve çekirdeklerinin solunumu azaltılmıştır. Bunların hepsi birlikte kahve çekirdeklerinin ağırlık artışına katkıda bulunmaktadır. Mevcut denemelere dayalı kesin ağırlık artışı 1.65%'den 3.1%'ye çıkmıştır. Demucilage süresindeki azalma, fermantasyon teknesinin sınırlı kapasitesi nedeniyle kiraz yığınlarının işlenmeyi beklediği yoğun sezonda da birçok avantaj sağlamaktadır. Hızlı devir, kahve çekirdeği işlemesini düzenlemeyi oldukça esnek hale getirerek kontrolsüz kiraz fermantasyonunu ve çekirdek kalitesinin bozulmasını önlemektedir.
Yukarıdaki duyusal puan kartlarında görüldüğü gibi, tadım testi sonuçları, enzimlerle birlikte çekirdeklerin genel olarak iyileştiğini göstermektedir.
Kurutma ve su tüketimi: Enzimli temizleyici fasulyeler fasulyelerin daha kolay kurutulmasını sağlar. Aralık ayında enzimatik işlemden tasarruf edilen kurutma süresi 1,5-2,5 gündü. Enzimlerle işlemden geçirilen fasulyeler çok daha temiz ve yıkanması daha kolay olduğundan, fasulye yıkama sırasında çok daha az su ve iş gücü gerektiği açıktır. Ayrıca enzimatik demucilage'dan gelen atık suyun çok daha az viskoz, daha yüksek pH'lı olduğu ve gerekirse geri dönüştürülebildiği de kesin bir bulgudur, bu da belirgin bir şekilde daha az çevre kirliliği ve daha az su tüketimi anlamına gelir.
Paket
Ambalaj: 1 kg / torba, 12 torba / koli.
Depolama: Kuru ve serin bir yerde kapalı tutun ve doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Hafif tortulaşma kabul edilebilir çünkü ürünün performansını etkilemeyecektir.
Raf ömrü: Kuru ve serin yerde 12 ay.
Emniyet
Enzim preparatları, duyarlılığa neden olabilen ve duyarlı kişilerde alerjik tip reaksiyonlara yol açabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas cilt, gözler veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir, bu nedenle insan vücuduyla doğrudan herhangi bir temastan kaçınılmalıdır. Cilt veya gözlerde tahriş veya alerjik tepki gelişirse, bir doktora danışın.
