Protein Yapıştırıcısı İçin Gıda Sınıfı Transglutaminaz Enzimi
giriiş
Transglutaminaz (TG), transaminasyon reaksiyonunu katalize edebilen bir enzimdir. L-Lizin'in r-aroilamino-hidroksibutiratının glutamik aside bağlanmasını katalize eder. Böylece proteinler veya peptitler arasında kovalent çapraz bağlanma meydana gelir ve kovalent bileşiklerin polimeri oluşur. Gıda endüstrisinde, TG et ve protein ürünlerinin çeşitli işlevsel özelliklerini iyileştirmek için uygulanır, örneğin etin yapısını, jel karakteristiğini, elastikiyetini, suyu ve yağı tutmayı vb. Aynı zamanda, lizin korunur ve bu da Maillard reaksiyonunu önler.
Özellikler
| Etkinlik | 100 U/g |
| Fiziksel Form | Beyaz toz |
| Koku | Normal mikrobiyal fermantasyon kokusu. |
| pH | 5.0-8.0, optimum 6.0 |
| Sıcaklık | 45℃-55℃, 50℃ |
Özellikler
| ÖĞELER | Alt Sınır | Üst Sınır |
| Enzim aktivitesi | 100 U/g | |
| Yol göstermek | 5 mg/kg | |
| Arsenik | 3 mg/kg | |
| Toplam canlı sayısı | 50.000 CFU/g | |
| Koliform Bakteriler | 30 KOB/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Algılanamadı/25g |
Fonksiyonlar ve Avantajlar
Rozbif, jambon, sosis, sucuk gibi pişmiş ürünlerde daha iyi bir doku ve sululuk sağlar.
Et Uzantısında TG
– Kırmızı et, kümes hayvanları ve balık tüketimini artırır
– Verimi artırır
– Orijinal rengi korur
– Eti yumuşatır
– Fosfat içermez
Süt Ürünlerinde TG
– Viskoziteyi ve kıvamı artırır
– Su sinerezini ve peynir altı suyu ayrılmasını azaltır
– Peynir verimini 13-15%'ye kadar artırır
– İstikrarı teşvik eder
– Yoğurt jelinin gücünü artırır
Et, Kümes Hayvanları ve Balık Ürünlerinde TG
– Doğal çapraz bağ
– Herhangi bir boyutta yeniden yapılandırma
– Yüksek değer katar
– Lezzeti etkilemez
– Kullanımı kolay
Jambon, Sosis ve Surimi Ürünlerinde TG
– Dokuyu, ısırığı, verimi ve kaliteyi iyileştirir
– Dilimleme kaybını azaltır
– Düşük tuz üretimi için mükemmel
– Olgunlaşma süresini kısaltır
– Surimi kütlesini azaltır
Fırıncılık Ürünlerinde TG
– Hamurun elastikiyetini, hacmini ve dokusunu iyileştirir
– Düşük gluten içeriğine sahip unu iyileştirir
– Ekmek, pasta, milföy hamuru ve glütensiz ürünler gibi fırın ürünleri için belirtilmiştir
Avantajları
TGase tarafından katalize edilen kovalent bağın enzimatik olmayan reaksiyon koşulları altında kopması zordur. TGase ile muamele edilen kıyma bir kez şekillendirildiğinde, dondurulmuş, dilimlenmiş veya pişirilmiş olsa bile şekli korunur.
Paket
Paket: 1 kg / torba.
Depolamak
Kuru ve serin yerde, ağzı kapalı olarak saklayınız, doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayınız.
Raf ömrü
Kuru ve serin yerde 12 ay.
Emniyet
Enzim preparatları, duyarlılığa neden olabilen ve duyarlı kişilerde alerjik tip reaksiyonlara yol açabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas cilt, gözler veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir, bu nedenle insan vücuduyla doğrudan temastan kaçınılmalıdır. Ciltte veya gözlerde tahriş veya alerjik tepki gelişirse, bir doktora danışın.
