Mantar α-Amilaz
Mantar amilazı, seçilmiş Aspergillus oryzae'nin derin fermantasyon kültürü ve ardından mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon ve vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi ile elde edilen bir endo-nişasta hidrolazdır. Çeşitli dekstrinlerin, karamelin, maltozun, bira yapımının, fırıncılığın ve diğer makarna işleme endüstrilerinin üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Mantar amilazı, jelleşmiş nişasta, düz zincirli nişasta ve dallı zincirli nişastanın sulu çözeltisindeki α-1,4 glukozidik bağı hızla hidrolize ederek çözünür dekstrin ve az miktarda maltoz ve glikoz üretebilir. Uzun süreli reaksiyon, büyük miktarda maltoz ve az miktarda glikoz içeren şurup üretecektir.
Suda eriyen sulu çözeltisi pirinç çorbası renginde bir sıvıdır.
Ürün Bilgisi:
Ürün adı: Mantar α-Amilaz
Ana bileşenler: Mantar α-Amilaz, Glikoz
Ürün özellikleri: 20.000 U/g (özelleştirilebilir)
Ürün özellikleri: Süt beyazı toz
Depolamak: Oda sıcaklığında kuru ve ışıktan korunmalıdır
Raf ömrü: 12 ay
Uygulamalar:
giriiş
- Şeker Üretimi: Fungal amilaz reaksiyon sıcaklığı hafiftir ve pH nötrdür, esas olarak nişastanın glikasyonunda kullanılır. Çökeltideki glikozidik bağı parçalayarak karamel, maltoz, yüksek maltoz vb. üretebilir.
- Fırıncılık Endüstrisi: Fırıncılık endüstrisinde, mantar amilaz hamur fermantasyonu sırasında ısıtma ile kolayca etkisiz hale getirilebilir, bu da hamur fermantasyonunun hızını ve derecesini kontrol etmeye ve çok uzun süre büyük miktarda dekstrin üretilmesini önlemeye yardımcı olabilir, bu da yapışkan bir ekmek çekirdeği ile sonuçlanır. Aynı zamanda, nişastanın bir kısmı maya tarafından kullanılabilen şekere hidrolize edilir, bu sadece hamurun fermantasyon hızını hızlandırmakla ve ekmeğin yapısını ve hacmini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda üretilen şekerler ekmeğin tadını, rengini ve kalitesini önemli ölçüde artırabilir.
- Bira Endüstrisi: Mantar amilazı, bira üretiminde şıranın fermente edilebilirliğini artırabilir, şarabın kalitesini iyileştirebilir ve sarı şarap üretim endüstrisinde verimi artırabilir; hammadde alkol endüstrisinde sakkarifikasyonun mayşesindeki nişastanın düşük sıcaklıkta sıvılaştırılmasında faydalıdır.
