Un ve Pişirme Katkı Maddesi İçin Gıda Sınıfı Glikoz Oksidaz Enzimi
giriiş
Glikoz Oksidaz SBE-02GO su altında fermantasyonla üretilir Aspergillus niger ardından saflaştırma, formülasyon ve kurutma gelir. Ürün unu beyazlatma, glüteni güçlendirme ve hamur işleme özelliklerini iyileştirme yeteneğine sahiptir ve genellikle çeşitli fırınlanmış ürünler için kullanılır.
Ürün Özellikleri
| Beyan Edilen Etkinlik | 6000 u/g |
| Üretim Organizması | Aspergillus niger |
| Fiziksel Form | Toz |
| Renk | Sarımsı. Renk partiden partiye değişebilir. Renk yoğunluğu enzim aktivitesinin bir göstergesi değildir. |
| Koku | Normal mikrobiyal fermantasyon kokusu. |
Birim Tanımı: 1 birim Glukoz Oksidaz, 1 μmol β-D-glukozu 30℃ ve pH6,0'da 1 dakikada D-glukonik asit ve peroksite hidrolize eden enzim miktarına eşittir.
Renk partiden partiye değişebilir. Renk yoğunluğu enzim aktivitesinin bir göstergesi değildir.
Ürün Standardı
| HAYIR. | ÖĞELER | DİZİN | |
| 1 | Parçacık boyutu (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kurutma kaybı/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Kurşun/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Toplam canlı sayısı/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliform Bakteriler/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KobF/g) | <10 |
| (Üretim Numarası/gr) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Algılanamadı |
Mekanizma
Glikoz Oksidaz oksijen varlığında glukonik asit ve hidrojen peroksit oluşturmak üzere β-D-glikozu özel olarak katalize edebilir, bu da gluten ağının oluşumunu ve sonrasında da fırınlanmış ürünlerin hamur işleme özelliklerini ve duyusal özelliklerini destekler.
Faydaları ve Dozajı
- Hamurun operasyonel performansını artırın.
- Hamurun kıvamını iyileştirir.
- Ekmeğin enflasyon hızını ve kalitesini artırmak.
- Kimyasal oksidanı azaltın veya değiştirin.
Dozaj: Fırıncılık sektörü için: Önerilen dozaj, un tonu başına 2-40g'dır. Dozaj, her uygulamaya, ham madde özelliklerine, ürün beklentisine ve işleme parametrelerine göre optimize edilmelidir. Teste uygun hacimle başlamak daha iyidir.
Paket
Paket: 1 kg / torba.
Depolamak
Muhafaza Şekli: Kuru ve serin yerde ağzı kapalı olarak muhafaza edilmeli, direkt güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
Raf ömrü
Raf ömrü: Kuru ve serin yerde 12 ay.
Birlikte Kullanılan Önerilen Ürünler
Glukoz oksidazın ksilanaz, fungal α-amilaz ve fosfolipazla birlikte kullanılması un ürünlerinin genel kalitesinin artmasına katkı sağlayacaktır.
Ksilanaz
Ksilanaz un içindeki ksilan üzerinde etki eder ve hamur işleme özelliklerini, kırıntı yapısını ve pişmiş ürünlerin duyusal özelliklerini iyileştirir. Fungal amilaz, glikoz oksidaz, lipaz vb. gibi diğer pişirme enzimleriyle sinerjik olarak çalışabilir.
Mantar α-amilazı
Mantar α-amilazı oligosakkaritler ve az miktarda dekstrin üretmek için nişastayı depolimerize eder. Ürün un düzeltme ve fırıncılık endüstrisinde iyi performans gösterir.
Fosfolipaz
Fosfolipaz hamur işleme özellikleri, glüten güçlendirme ve kırıntı dokusu için faydalıdır. Fırıncılık endüstrisinde hamur stabilitesini iyileştirmek, daha iyi beyazlık ve kabuk parlaklığı ile daha iyi kırıntı yapısı elde etmek ve ekmek ve buharda pişirilmiş çörek hacmini artırmak için kullanılmıştır.
Emniyet
Enzim preparatları, duyarlı bireylerde hassasiyete neden olabilen ve alerjik tipte semptomlara yol açabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas cilt, gözler veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir. İnsan vücuduyla doğrudan temastan kaçınılmalıdır. Cilt veya gözlerde tahriş veya alerjik tepki gelişirse lütfen bir doktora danışın.
