Pişirme İçin Lipaz Enzimi
Bu ürün Aspergillus niger'in su altı fermantasyonu, ardından saflaştırılması, formülasyonu ve kurutulmasıyla üretilmektedir.
Lipaz hamur işleme özellikleri, glüten güçlendirme ve kırıntı dokusu için faydalıdır. Fırıncılık endüstrisinde hamur stabilitesini, kırıntı yapısını, beyazlığı, kabuk parlaklığını iyileştirmek ve ekmek ve buharda pişirilmiş çöreklerin hacmini artırmak için kullanılmıştır. Ksilanaz, fungal α-amilaz ve glikoz oksidaz ile birlikte kullanıldığında bu iyileştirmelere sinerjik olarak katkıda bulunur.
Mekanizma
Lipaz trigliseritlerin hidrolizini katalize ederek gliserol ve yağ asitleri üreten bir serin hidrolazdır. Hidroliz, yağ-su arayüzünde gerçekleşir. Lipaz ayrıca ester sentezini ve interesterifikasyonu katalize edebilir.
Ürün Standardı
| HAYIR. | ÖĞELER | DİZİN | |
| 1 | Parçacık boyutu (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kurutma kaybı/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Kurşun/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Toplam canlı sayım/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliform Bakteriler/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/mL) | <10 (MPN/mL) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25mL) | Algılanamadı |
Ürün Özellikleri
| Öğeler | Tanım |
| Beyan Edilen Etkinlik* | 120000u/g |
| Fiziksel Form | Toz |
| Renk** | Açık sarı |
| Koku | Normal mikrobiyal fermantasyon kokusu. |
Birim Tanımı: 1 birim Lipaz, 40℃ ve pH7.5'te 1 dakikada 1 μmol titre edilebilir yağ asidi üretmek için bir maddeyi hidrolize eden enzim miktarına eşittir. Renk partiden partiye değişebilir ve yoğunluk enzim aktivitesinin bir göstergesi değildir.
Tepkime Parametreleri
| DURUM | MENZİL |
| Aktivite Sıcaklığı | 30℃-50℃ |
| Optimum Sıcaklık | 30℃-40℃ |
| Aktivite pH | 5.0 -9.0 |
| Optimum pH | 6.0-8.0 |
Önerilen Dozaj
Ekmek üretimi için: Önerilen dozaj, un tonu başına 1-20g'dır. Dozaj, her uygulama, ham madde özellikleri, ürün beklentileri ve işleme parametrelerine göre optimize edilmelidir. Uygun bir hacim kullanarak bir testle başlamanız önerilir.
Paket
Paket: 1 kg / torba
Depolamak
Kuru ve serin yerde, ağzı kapalı olarak, doğrudan güneş ışığından uzakta saklayınız.
Raf ömrü
Kuru ve serin yerde 12 ay.
Emniyet
Enzim preparatları, duyarlı bireylerde hassasiyete ve alerjik semptomlara neden olabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas cilt, gözler veya burun mukozasında hafif tahrişe yol açabilir. İnsan vücuduyla doğrudan temastan kaçınılmalıdır. Tahriş veya alerjik tepkiler meydana gelirse bir doktora danışın.
Birlikte Kullanılan Önerilen Ürünler
Lipaz, Ksilanaz, Fungal α-amilaz ve Glikoz oksidaz ile birlikte kullanıldığında un ürünlerinin genel kalitesini artıracaktır.
Ksilanaz
Ksilanaz, un içindeki ksilan üzerinde etki ederek hamur işleme özelliklerini, kırıntı yapısını ve fırınlanmış ürünlerin duyusal özelliklerini iyileştirir. Diğer fırınlama enzimleriyle sinerjik olarak çalışır.
Mantar α-amilazı
Mantar alfa-amilazı, nişastayı depolimerize ederek oligosakkaritler ve dekstrin üretir; bu da un düzeltme ve fırıncılık endüstrisine fayda sağlar.
Glikoz oksidaz
Glikoz oksidaz unu beyazlatır, gluteni güçlendirir, hamurun işlenme özelliklerini iyileştirir ve çeşitli fırın ürünlerinde yaygın olarak kullanılır.
