Gıda Katkı Maddesi İçin Gıda Sınıfı Fitaz Enzimi
giriiş
Bu ürün, Aspergillus niger'in su altında fermente edilmesiyle, ardından saflaştırma formülasyonu ve kurutma ile üretilir. Tahıllarda ve yağ tohumlarında bulunan sindirilemeyen fitik asidi (fitat) parçalayabilir ve böylece emilebilir fosfor, kalsiyum ve diğer besinleri serbest bırakabilir. Yeni bir gıda işleme yardımcısı olan fitaz, insan vücudu tarafından mineral emilimini iyileştirebilir ve gıda işlemeyi kolaylaştırabilir. Enzim, yem, tıp, çevre mühendisliği ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Birim Tanımı
1 birim fitaz, 37℃ ve pH 5,0'da 5,0 mmol/L sodyum fitazdan 1 dakikada 1 μmol inorganik fosfor açığa çıkaran enzim miktarına eşittir.
Mekanizma
Fitaz, fitik asitteki fosfat gruplarını inositol ve fosforik aside hidrolize eder. Tahıl veya yağlı tohumlarla işleme sırasında fitaz, inorganik fosforun salınmasına yardımcı olur, bu da fitik asidin proteaz üzerindeki inhibisyonunu hafifletir, fitik asitle şelatların oluşumunu önler, örneğin nişasta-protein-fitik asit, metal iyonları-fitik asit, böylece hammadde kullanımını ve ürünün besin değerini iyileştirir.
Uygulama Önerisi
Önerilen dozaj 0,01-0,1 kg/t DS'dir. Dozaj her uygulamaya, ham madde özelliklerine, ürün beklentilerine ve işleme parametrelerine göre optimize edilmelidir. Teste en küçük miktarla başlamak daha iyidir.
Avantajları
- Tahıl ve soya ürünlerinin işlenmesi
- Anti-besin faktörlerinin ortadan kaldırılması
- Metal iyonlarının daha iyi emilimi
- Ürünün besin değerinin artması
- Soya sütü dondurma sırasında daha iyi stabiliteye sahiptir
- Un işleme
- Ürünlerdeki fitik asit içeriğinin azaltılması
- Fitik asit şelatının ortadan kaldırılması ve ürünün biyolojik değerinin iyileştirilmesi
- Unda insan emilimi için iyi olan daha yüksek oranda inorganik tuz bulunur
- Pişirme
- Ekmek için mayalanma süresinin kısaltılması
- Ekmeğin dokusunun iyileştirilmesi
- Yem endüstrisi
- Anti-besinsel faktörlerin ortadan kaldırılması
- Besin maddelerinin sindirimini ve emilimini teşvik etmek, hayvan yemi alımını ve yemin biyolojik değerini artırmak
- Yemdeki fosforun daha iyi kullanımı
- Azaltılmış fosfor atılımı ve çevresel yük
Paket
Paketleme özelliği: 1 kg / torba.
Depolamak
Raf ömrü 20℃ altında 12 aydır.
Rutubet ve güneş ışığından kaçınılmalıdır. Serin, kuru ve havalandırılmış bir yerde muhafaza edilmelidir.
