Maya Duvar Yıkıcı Enzim
Maya duvarını kıran enzim, biyolojik araştırma ve geliştirme ekibimiz tarafından maya hücre duvarını kırmak için özel olarak geliştirilen bir bileşik enzimdir. Maya hücre duvarının karmaşık yapısı ve sertliği, esas olarak aşağıdakilerden oluşan bu enzimin yaratılmasına yol açmıştır: β-glukanaz, mannanaz, Ve kitosanazSuda çözünür ve sulu çözeltisi gri-sarı renkte opak bir sıvı olarak görünür.
Maya Hücre Duvarı Kompozisyonu
Maya hücre duvarı mannanlar, dekstran, metanozomlar, proteinler ve lipitler gibi polisakkaritlerden oluşur. Hücre duvarının yapısı karmaşık ve serttir. Maya duvar kırıcı enzim, hücre duvarı polisakkaritlerini ve diğer bileşenleri parçalayarak maya hücre yapısını düzensiz ve gevşek hale getirir. Bu işlem, hücre duvarından proteinleri serbest bırakarak sonraki adımlarda proteazlar tarafından enzimatik sindirimi kolaylaştırır. Bu ürün, maya hücre duvarı kırıcı hidrolizi için özel olarak tasarlanmıştır ve maya ekstraktaz veya maya hidrolizi için diğer bileşik enzimlerle birlikte kullanılmalıdır.
Uygulamalar
Maya Ekstraktı Üretimi
Maya duvarını yıkan enzim bira atık mayası, ekmek atık mayası vb.'nin yeniden hidroliz işleminde kullanılabilir ve maya özütü (maya özütü veya maya aroması olarak da bilinir) elde edilir. Bu öz, tazeliği, kokuyu artırır ve yemeğe yumuşak bir his verir. Çorbalarda, soslarda ve baharatlarda yaygın olarak kullanılır.
Günlük Yemek
Baharatlı küçük balıklar, salamura biberli anka kuşu pençeleri ve tuzlu tavuk bacakları gibi pazardaki birçok sıradan yiyecek, maya özütü tatlandırıcı madde olarak. Ürünlerin lezzetini ve tadını etkili bir şekilde artırarak genel kaliteyi iyileştirir.
Sos İşleme
Kullanarak maya proteini sos işlemede ham madde maliyetlerinden tasarruf etmeye yardımcı olur. Mayanın enzimatik hidrolizi, uzun üretim süresi, düşük verim, asit hidrolizinde kötü tat ve yüksek tuz içeriği dezavantajlarını ortadan kaldırır. Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya gibi ülkelerde, maya özütü Genellikle et hidrolizinin veya MSG'nin yerine günlük çeşni ve sığır eti ezmesinde besin dolgusu olarak kullanılır.
