葡萄糖浆酶制剂

葡萄果糖浆酶制剂
葡萄糖浆

葡萄糖果糖浆是一种甜味剂,广泛用于各种食品中。葡萄糖果糖浆是一种由葡萄糖和果糖组成的甜味液体。与含有50%葡萄糖和50%果糖的蔗糖不同,葡萄糖果糖浆中这两种单糖的比例可以变化,这意味着它可以含有一些额外的未结合的葡萄糖或果糖分子。葡萄糖果糖浆可能含有5%到50%以上的果糖。

葡萄糖果糖浆通常由淀粉制成。淀粉的来源取决于提取时使用的当地原料的类型。传统上,玉米是首选,而近年来,小麦已成为生产的常规资源。淀粉是一条葡萄糖分子链,生产的第一步是释放这些葡萄糖单元。以淀粉形式连接在一起的葡萄糖分子被分解(水解)为自由葡萄糖分子。然后,通过使用葡萄糖果糖浆酶,一些葡萄糖在一个叫做异构化的过程中被转化为果糖。

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