鱼类加工酶

鱼类加工酶
鱼类加工酶

近年来的研究表明,与鱼蛋白和游离氨基酸相比,鱼蛋白水解物由于富含低分子质量的小肽,更容易被人体消化吸收,具有抗氧化、降血压、调节脂肪代谢、增强免疫力等多种生理功能,已引起广泛关注。

加工鱼虾会产生大量的下脚料,包括鱼头、鱼骨、鱼鳞、虾头、虾壳等,约占原料重量的30%~50%。许多企业将下脚料作为废弃物处理,不仅没有充分利用其有价值的成分,还造成资源浪费,带来环境污染。

鱼类加工酶如酸、碱水解蛋白质具有工艺简单、成本低的优点,但在生产过程中,酸水解会产生有毒物质。碱水解的产物有异味,水解程度难以控制。相比之下,酶法水解条件温和,对蛋白质的营养价值破坏小,水解过程容易控制,而且对蛋白质的局部水解有足够的针对性。因此,酶法水解成为鱼虾蛋白质水解的主要途径。

鱼和海产品酶的应用

鱼和海鲜加工酶-复合蛋白酶PF116广泛用于鱼虾下脚料的加工。鱼虾类下脚料的蛋白质经该酶在一定温度和pH值下处理后,可得到多肽、小肽、氨基酸等产品,可广泛用于鱼虾类下脚料的加工。用作食品工业和饲料工业的原料,大大提高了其利用价值,减少了蛋白质原料的浪费。

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