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描述
木聚糖酶（CAS 编号：9025-57-4）广泛用于烘焙行业，具有良好的益处，例如用于面包或其他食品中。
主要活性为内切木聚糖酶，能切断面粉中阿拉伯木聚糖中可溶性和不可溶性纤维结构，增加面包体积。
更多关于木聚糖酶
- 根据应用，通常有合适的木聚糖酶或不同木聚糖酶的混合物可用于实现所需效果。
- 面团处理性能
· 稳定性
· 烤箱弹簧和体积 - 提高面团的可加工性
木聚糖酶的三种主要作用机制
- 降低食糜的粘度
- 穿透细胞壁以获取重要的营养物质
- 益生元低聚物的制备
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