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淀粉加工酶[/caption]
淀粉加工酶将植物淀粉转化为各种糖类是淀粉工业的一个重要分支，同时也是基因工程在经济上最重要的应用领域之一。无数食物都含有源自淀粉糖化的成分。淀粉加工酶在这一过程中发挥着核心作用——这些酶主要由转基因微生物生产。
过去，必须使用强酸将淀粉分离成单独的糖，而今天几乎只使用酶。它们具有许多优点：由于淀粉加工酶在非常特定的点分解支链淀粉分子，因此可以专门控制糖化过程。通过这种方式，获得了不同的淀粉糖浆，它们的甜味能力不同，而且它们的技术特性也不同。
淀粉加工酶产品
以下产品是淀粉加工应用中常用的酶。
[产品限制=“4”列=“4”类别=“葡萄糖淀粉酶”]
[产品限制=“4”列=“4”类别=“α-淀粉酶”]
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小麦蛋白（又称小麦粉）是小麦淀粉生产过程中的主要副产品，营养丰富，是一种物美价廉的纯天然植物蛋白来源。
由于小麦蛋白具有独特的氨基酸组成，含有较多的疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，分子内具有较大的疏水相互作用面积，这种特殊的结构导致其水溶性低、粘度高，限制了其使用。
近年来，生物酶解技术发展迅速。小麦蛋白经酶解后可破坏肽键，增加电荷密度，改变蛋白质结构，暴露疏水性氨基酸残基，增加表面疏水性。性基团的存在使蛋白质具有两亲性，增加了溶解度，大大提高了使用的便利性和综合利用的价值。
选择合适的酶制剂以改善小麦蛋白水解产物的功能特性，如溶解度、消化率等，在使用饲料时尤为重要。
在淀粉加工酶的作用下，蛋白质分子被水解，分子量降低，空间结构发生变化，产生肽分子或更小的氨基酸分子，从而提高其功能性。常用的蛋白质水解酶有碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、味觉蛋白酶、嗜热蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等。
目前，饲料领域用于生产小麦水解蛋白的淀粉加工酶主要有碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胃蛋白酶。其中，碱性蛋白酶综合水解效果和成本等因素后优势明显。
碱性蛋白酶是一种核酸内切酶，具有水解效率高、酰胺基水解弱的特点。可用于小麦面筋蛋白水解获得优质谷氨酰胺肽产品。
研究表明，经碱性蛋白酶单酶水解实验，酶解效果显着，产品中短肽含量高，三氯乙酸氮溶解指数（TCA-NSI）为77.86%，有效谷氨酰胺含量高，达到17.65%；在双酶或多酶水解系统中，小麦面筋蛋白被两种或多种酶水解。
水解效率或有效谷氨酰胺含量再次增加，但碱性蛋白酶的性质不同于其他非动物蛋白酶。与性蛋白酶相比，它们的水解效率很高，其他酶的引入效果不明显，但增加了成本。
用蛋白酶处理小麦蛋白，除了产生小肽和氨基酸以改善功能和消化率外，还显着提高了产品的溶解度和易用性。
在酶水解中，低分子量肽的增加破坏了网络结构并减少了溶胀，因为蛋白质多聚体的解聚和离子基团的增加导致蛋白质分子的排列顺序和蛋白质的表观体积减小，这降低了粘度，并且在酸性或中性条件下，酶水解产物溶液的流动性没有太大差异。
同时，小麦蛋白水解产物具有高浓度低粘度的特性，特别适用于对蛋白质含量要求高、不能添加小麦蛋白的流质食品。它们可以作为食物中氮源的良好补充，而不影响食物。流体特性也有助于其在饲料领域的应用。
小麦水解蛋白在饲料中的应用前景
酶解工艺生产的小麦水解蛋白提高了原料的溶解度，含有大量活性小肽。与非水解小麦蛋白原料和其他各种动植物原料相比，它具有独特的功能特性，促进了其在饲料工业中的应用。
通过酶解工艺优化生产优质水解蛋白有助于有效利用可用的蛋白质资源
大米蛋白是公认的优质植物蛋白，是人们日常营养的重要蛋白质来源。它具有氨基酸组成和低过敏性之间适当平衡的特性。它非常适合作为婴儿、儿童和特殊人群的营养食品。
从经济角度看，不宜直接从大米中提取蛋白质进行深加工，大米副产物、有机酸、抗生素发酵和淀粉糖生产的副产物、大米残渣是深加工的良好原料。大米蛋白加工。
米渣是米粉经高温淀粉酶液化后，通过板框过滤除去部分碳水化合物的残渣。蛋白质含量超过40%，这意味着大部分蛋白质保留在大米中，直接从大米中提取的蛋白质具有几乎相同的营养价值。
淀粉糖生产中每消耗 7 吨大米，就会产生 1 吨大米渣。大米残渣蛋白的研究和产品开发，不仅可以充分利用大米蛋白资源，还有助于提高淀粉糖生产企业的经济效益。
但由于大米残渣蛋白中的水不溶性面筋占80%以上，大米糖化过程中，高温高压使大米中的蛋白质变性，通过美拉德途径与糖形成糖蛋白复合物，导致蛋白质提取困难，溶解性和乳化性差，加工性能差，目前主要用作动物饲料，在食品工业中很少使用，资源浪费严重。
淀粉加工酶制剂对大米蛋白进行分解修饰，使其成为可溶性肽并进行提取，从而使大米残渣蛋白得到深度开发利用。用于食品、保健食品或医药行业，进一步提高大米蛋白质。综合实用价值。、
淀粉加工酶从稻渣中脱糖的方法及蛋白水解的应用
稻渣中除主要成分蛋白质外，总糖含量超过30%。这些残留在稻渣中的糖渣在稻渣生产过程中被高温淀粉酶液化。原淀粉含量低，分解糊精和寡糖较多。因此，碳水化合物可以先用α淀粉酶和葡糖淀粉酶处理，提高原料的蛋白质含量，更有利于后续过程中蛋白质的水解。
酶解糖后得到的大米蛋白不溶于水，必须继续进行酶促修饰，才能在食品生产中得到广泛应用。脱糖后大米蛋白质的深度水解主要通过蛋白酶法进行。一般来说，碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶等对这类蛋白质的水解有很好的作用。选择几种常用的蛋白酶通常更经济。
米渣蛋白水解的制备方法：
米渣磨粉调温调温-酶法脱糖（耐温α淀粉酶/复合酶制剂DFT-04）-离心脱糖-水洗调温调温-加入蛋白酶深度反应灭酶离心收集上清液浓缩并干燥
淀粉加工酶制剂 ZF系列产品是根据植物原料蛋白的特性和加工工艺开发的植物蛋白专用水解酶。它们可以将大米蛋白质水解成肽和氨基酸，降低蛋白质分子量并彻底水解，从而提高其溶解度。乳化和发泡特性提高了营养价值，进一步扩大了大米蛋白的应用范围。
