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菠萝蛋白酶描述
菠萝蛋白酶是菠萝中的巯基水解酶，是采用现代生物技术经精制、提纯、浓缩、干燥等工艺生产的食品级酶。其分子量为 33 000，等电点为 9.55。菠萝蛋白酶的活性中心是巯基 (-SH)。主要来源于植物茎，故又称茎菠萝蛋白酶。主要成分是巯基水解酶，还含有非蛋白水解酶，包括过氧化物酶、酸性磷酸酶、淀粉酶和纤维素酶。广泛应用于食品加工（如肉类加工业、烘焙酶等）、医药、生物等行业，具有水解各种蛋白质的能力。
特征
| 项目 | 菠萝蛋白酶 （CAS 编号：9001-00-7） |
| 外貌 | 白色至淡黄色粉末 |
| 活动 | 300,000 U/g；500,000 U/g； 800,000 U/g；1,200,000 U/g |
| 欧共体代码 | 3.4.22.4 |
| 最佳 pH | 6.0-6.8 |
| 最佳温度 | 30-45℃ |
表现
图1 pH曲线
图2 温度曲线
Mg2+和Ca2+在高浓度时可抑制菠萝蛋白酶活性，而在低浓度时可促进菠萝蛋白酶活性。
应用
- 食品工业
菠萝蛋白酶是一种天然、无毒、无副作用的蛋白质。含有大量酶，对蛋白质水解有显着效果。
可用于肉类嫩化、生物活性肽生产、水解明胶、大豆浓缩蛋白、澄清啤酒、鱼露、发酵豆浆等。 - 医疗领域
它已被证明是一种安全有效的治疗药物。
对仔猪腹泻的防治效果相当好，通过抑制动物肠道内产肠毒素大肠杆菌的受体活性，使蛋白质水解功能减少，从而减少对肠道的粘连。
在医药领域，可防止血小板聚集、纤溶、抗炎、抗肿瘤、细胞因子和免疫调节、皮肤清创、促进其他药物的吸收、粘液溶解、帮助消化、促进伤口愈合、改善心血管和循环系统。
包裹
纸桶，1*20KG/桶。
贮存
原密封包装，10℃以下保存，固体酶活性保持稳定长达12个月； -5℃保存可延长保质期。
防范措施
本品无毒，但长时间接触可能会刺激皮肤和眼睛。吸入粉尘可能会引起过敏。请采取预防措施，避免直接接触产品。如果与皮肤接触，请用大量温水和肥皂彻底冲洗，如果出现肺部刺激，请就医。手术过程中，建议佩戴纱布口罩和眼罩。
更多关于菠萝蛋白酶
在食品加工业中的应用
- 烘焙产品：在面团中加入菠萝蛋白酶可使面筋降解，面团变软，易于加工。它还可以改善饼干和面包的味道和质量。
- 奶酪：可用于酪蛋白的缩合。
- 肉嫩化：菠萝蛋白酶能将肉蛋白的大分子蛋白质水解成小分子氨基酸和易于吸收的蛋白质。 .该酶可广泛用于肉制品的精加工。
- 菠萝蛋白酶在其他食品加工行业的应用：
· 有人用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粕的PDI值。和 NSI 值生产可溶性蛋白质产品和含大豆粉的早餐、谷物和饮料。
· 其他包括脱水豆类、婴儿食品和人造黄油的生产；苹果汁的澄清；软糖的制造；和患者易消化的食物；为日常食物添加风味等。
医疗保健行业应用
- 抑制肿瘤细胞的生长
在相关临床研究中观察到菠萝蛋白酶可以抑制肿瘤细胞的生长。 - 心血管疾病的预防和控制
菠萝蛋白酶作为蛋白质水解酶有益于预防心血管疾病。它抑制由血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维蛋白原的分解。 - 它用于结痂烧伤。
菠萝蛋白酶选择性地去除皮肤，允许进行早期的新皮肤移植。在动物研究中，菠萝蛋白酶已被证明对邻近的正常皮肤没有不良影响。使用外用抗生素不会影响菠萝蛋白酶的效果。 - 消炎（药
可有效治疗多种组织的炎症和水肿（包括血栓性静脉炎、骨骼肌损伤、血肿、口腔炎）。它有可能激活炎症反应（例如糖尿病溃疡和运动损伤）。它还可以治疗腹泻。 - 提高药物吸收
与多种抗生素（如四环素、阿莫西林等）合用可增强其治疗效果。研究表明，它可以促进抗生素向感染部位的传播，从而减少对抗生素的需求。据推测，它对抗癌药物也有类似的作用。此外，它还能促进营养物质的吸收。
在化妆品行业的应用
菠萝蛋白酶有很好的嫩肤、美白、祛斑功效。
基本作用原理：作用于人体皮肤老化的角质层，促使其降解、分解、去除，促进皮肤的发育。皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤变黑。使皮肤保养呈现良好的白皙状态。
在动物饲料中的应用
在饲料配方中添加菠萝蛋白酶或直接混入饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，可以开发更广泛的蛋白质来源，从而降低饲料成本。
