葡萄糖果糖糖浆酶

果葡糖浆是一种甜味剂，用于多种食品。葡萄糖果糖糖浆是一种由葡萄糖和果糖制成的甜味液体。与含有 50% 葡萄糖和 50% 果糖的蔗糖不同，葡萄糖果糖糖浆可以具有可变比例的两种单糖，这意味着它可以包含一些额外的未结合的葡萄糖或果糖分子。葡萄糖果糖糖浆可能含有 5% 到 50% 以上的果糖。

葡萄糖果糖糖浆通常由淀粉制成。淀粉的来源将取决于提取中使用的当地原材料的类型。传统上，玉米是首选，而近年来小麦已成为常规生产资源。淀粉是一串葡萄糖分子，生产的第一步就是释放这些葡萄糖单元。以淀粉形式连接在一起的葡萄糖分子被分解（水解）成游离的葡萄糖分子。然后，通过使用葡萄糖果糖糖浆酶，一些葡萄糖在称为异构化的过程中转化为果糖。