酶是可以催化化学反应的蛋白质。因此，酶在生物体的新陈代谢中起主要作用。酶这个词最初来自拉丁语“fermentum”（发酵），后来被翻译成希腊语作为人造词。一方面，在麦芽生产期间的啤酒生产过程中会产生酶。当谷物被浇水并发芽时会产生酶。这些酶的形成是为了分解蛋白质和淀粉。在酶的帮助下，谷物的储备物质转化为可溶性物质，帮助胚芽生长。
酶也用于发酵本身。酶乙醇脱氢酶负责在发酵过程中产生乙醇。然而，乙醇脱氢酶也在人体内负责将甲醇转化为有毒的甲醛。甲醇大量存在，尤其是在低级酒精产品中。当摄入高剂量的酒精时，酒精脱氢酶将甲醇转化为甲醛会损害体内的重要蛋白质。
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啤酒酿造过程中的β葡聚糖主要来源于大麦粒和酵母细胞壁，会导致啤酒浑浊，降低啤酒过滤效率，影响啤酒的非生物稳定性。在啤酒酵母污泥过滤30-60分钟后的滤液中加入1-20ppm的复合酶制剂SF408，可以有效降解啤酒中的β葡聚糖，提高啤酒的澄清度和稳定性。
