鱼类加工酶

鱼类加工酶
鱼类加工酶

最近的研究表明,与鱼蛋白和游离氨基酸相比,鱼蛋白水解物由于富含低分子量的小肽,并且具有许多抗氧化,降血脂等生理功能,因此更容易被人体消化吸收。压力,调节脂肪代谢,增强免疫力等,已引起广泛关注。

加工鱼虾时会产生大量的碎屑,包括鱼头,鱼骨头,鱼鳞,虾头,虾壳等,约占原料重量的30%〜50%。许多企业把废料当作废物处理,不仅不充分利用其有价值的成分,还造成资源浪费,带来环境污染。

蛋白质的酸和碱水解等鱼类加工酶具有工艺简单,成本低廉的优点,但在生产过程中,酸水解会产生有毒物质。碱水解的产物有气味,并且水解度难以控制。相反,酶促水解条件温和,对蛋白质营养价值的损害较小,易于控制水解过程,并且对蛋白质的局部水解具有足够的特异性。因此,酶促水解成为鱼虾蛋白水解的主要途径。

鱼和海鲜酶的应用

鱼类和海鲜加工酶-复合蛋白酶PF116被广泛用于鱼类和虾屑的加工。在一定温度和pH值下用酶处理鱼虾残渣中的蛋白质,得到多肽,小肽和氨基酸产物,可广泛用于鱼虾残渣的加工。它被用作食品工业和饲料工业的原料,大大提高了其利用价值,减少了蛋白质原料的浪费。

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