出售真菌Alpha淀粉酶(CAS号:9001-19-8)

真菌α淀粉酶FAM100

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真菌α淀粉酶描述

真菌α-淀粉酶(真菌α-淀粉酶)(CAS编号:9001-19-8)FAM100,由米曲霉的最佳菌株通过深层发酵和提取技术制成。它是内淀粉酶,可以在水溶液α-1、4个糖苷键中迅速水解直链淀粉和支链淀粉,产生高水平的麦芽糖和少量的麦芽三糖,葡萄糖和其他寡糖。它是烘焙行业中广泛使用的一种酶。

真菌α淀粉酶粉的特性

物品真菌α-淀粉酶
(真菌α-淀粉酶)
外观白色至灰色粉末
EC代码3.2.1.1
pH值4.5-7.0
温度范围30-60℃

真菌α淀粉酶功能

  • 加快面团发酵,缩短醒发时间;
  • 改善和软化面包或bun头的内部结构;
  • 改善面包或bun头的体积,稳定表面并改善外壳颜色;
  • 面粉的渗透性标准化。

适用范围

适用于面粉研磨和面包粉改良剂。

推荐用法

  • 5ppm〜20ppm(0.5-2g/100kg面粉)
  • 最佳剂量由面粉性质和烘烤实验确定。

申请方法

将其直接添加到面粉中,或与其他配料混合后一起添加到面粉中。

20公斤/桶。

存储

运输和存放在阴凉干燥的地方,避免直接暴露在阳光或湿气中。固态酶的活性在25℃的原始密封包装中保存,可保持稳定长达18个月。在5℃下保存可以延长保存期限。

有关Alpha淀粉酶的更多信息

  • 淀粉酶最常用于面包店,因为它们具有味道和防老效果。
    ·它们也对面团的发育有积极作用。
  • 淀粉酶可以作用于受损或糊化的淀粉。
  • 适当剂量的淀粉酶可以改善面团和最终产品。
  • 太高的α-淀粉酶浓度会严重损坏淀粉,导致面团发粘。
  • 面包屑的体积和结构随着添加到面粉中的淀粉酶含量的增加而改善。
  • 淀粉酶对糊化的无定形淀粉具有显著作用。