葡萄糖果糖糖浆酶

葡萄糖果糖糖浆酶
葡萄糖果糖糖浆

葡萄糖果糖糖浆是一种甜味剂,广泛用于各种食品中。葡萄糖果糖糖浆是一种由葡萄糖和果糖制成的甜味液体。与含50%葡萄糖和50%果糖的蔗糖不同,葡萄糖果糖糖浆中两种简单糖的比例可变化,这意味着它可以包含一些其他未结合的葡萄糖或果糖分子。葡萄糖果糖糖浆可包含5%至50%以上的果糖。

葡萄糖果糖糖浆通常由淀粉制成。淀粉的来源将取决于提取中使用的本地原料的类型。传统上,玉米是首选,而近年来小麦已成为生产的常规资源。淀粉是葡萄糖分子的链,生产的第一步是释放这些葡萄糖单元。以淀粉形式连接在一起的葡萄糖分子被分解(水解)成游离的葡萄糖分子。然后,使用葡萄糖果糖糖浆酶,在称为异构化的过程中,一些葡萄糖转化为果糖。

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