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葡萄糖氧化酶产品GO101产品描述
葡萄糖氧化酶（食品级）酶产品（CAS号：9001-37-0）GO101，广泛用于烘焙和食品行业是由最佳的黑曲霉菌株通过深层发酵和提取技术制成的。该产品属于有氧脱氢酶。在存在氧化的条件下，可以将葡萄糖转化为葡萄糖酸，产生过氧化物，它是一种强氧化剂。
由于过氧化物，面筋分子中的巯基（-SH）可以被氧化成二硫键（-S-S-），从而增强面筋的强度。改善面团的延展性，增加面包的体积，可以替代可能导致癌症的溴酸钾KBrO4。在面条制造中，葡萄糖氧化酶将有助于形成良好的蛋白质网络结构并增加面条的咬感。
葡萄糖氧化酶产品GO101特性
| 物品 | 固体 |
| 外观 | 淡黄色粉末 |
| EC代码 | 1.1.3.4 |
| pH值 | 5.0〜9.0 |
| 温度范围 | 30〜55℃ |
葡萄糖氧化酶功能
- 改善面团的操作性能；
- 提高面团的稳定性；
- 提高面包的通货膨胀速度和质量；
- 与其他酶或面粉改良剂有良好的协同作用；
- 流动性好。
用法
适用范围
适用于面粉研磨和面包粉改良剂，如烘焙酶。
推荐剂量
- 4ppm〜20ppm（0.4-2.0g/100kg面粉）
- 最佳剂量由面粉性质和烘烤实验确定。
申请方法
将其直接添加到面粉中，或与其他配料混合后一起添加到面粉中。
包
20公斤/桶
存储
运输和存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射或受潮。在25℃的原始密封包装中保存，固体酶的活性可以稳定长达12个月。在5℃下保存可以延长保存期限。
葡萄糖氧化酶批量价格
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关于氧化酶的更多信息
- 在面包生产中，蛋白质的三维结构必须通过氧化剂稳定。
- 少量的氧化剂，例如溴酸钾或脱氢抗坏血酸，可以改善面团的处理及其烘烤性能，从而增加面包的体积并改善面包屑。
- 葡萄糖氧化酶具有良好的氧化作用，可以使面团变硬。
- 在配方和烘焙过程中，可用于替代氧化剂，如溴酸盐和抗坏血酸。
- 它是抗坏血酸的出色面团增强剂。
