出售脂肪酶(CAS号:9001-62-1)

脂肪酶

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描述

烘焙行业所用的脂肪酶(CAS编号:9001-62-1)均由最佳菌株经深层发酵和提取技术。

  • LIP100
    是一种特殊的酶,可以消化脂肪,并具有在很宽的温度和pH范围内水解脂肪的能力。它可有效调节胆固醇和甘油三酸酯的水平,并有助于不同饮食方案控制体重。
  • LIP400
    它可以提高面粉中极性和非极性脂质的比例,与未处理的面粉相比,脂肪酶可得到更多的极性水解产物,这对增强面团的稳定性和保持气体的能力起着至关重要的作用。效果类似于乳化剂。

特点

物品LIP100LIP400
外观浅棕色至棕色粉末灰色至浅黄色粉末
EC代码3.1.1.33.1.1.4
类型三酰基甘油磷脂酶
pH值4.5-9.55.0-8.5
温度40-65℃35-60℃

功能

LIP100

  • 促进面团的延展性;
  • 改善面筋的网状结构;
  • 有效提高increase头的亮度。

LIP400

  • 乳化剂替代品;
  • 增加面团机械处理的公差和稳定性;
  • 增加面包的体积;
  • 提高面包屑的细度。

用法

适用范围

适用于面粉研磨和面包粉改良剂。

推荐剂量

  • LIP100:5ppm〜30ppm(0.5-3.0g/100kg面粉)
  • LIP400:10ppm〜30ppm(1.0-3.0g/100kg面粉)
  • 最佳剂量由面粉性质和烘烤实验确定。

申请方法

将其直接添加到面粉中,或与其他配料混合后一起添加到面粉中。

20kg /桶

存储

运输和存放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射或受潮。储存于25°C以下的原始密封包装中,固体酶的活性在长达24个月的时间内保持稳定。在5℃下保存可以延长保存期限。

有关脂肪酶的更多信息

  • 特定的脂肪酶将改善面团的处理性能,面团的强度和稳定性,面团的可加工性和烤箱弹簧。
  • 它还可以改善面包屑的结构和白度。
  • 据称在烘烤中的用途是化学面团增强剂和乳化剂的替代品。
  • 脂肪酶还会增加燃料电池的表面压力,从而导致更小,更易耐受的燃料电池更好地分布。
  • 结果是面包屑结构更细,更柔滑,光学上更白的颜色,更好的面团处理性能以及更大的面包量。
  • 脂肪酶属于水解酶家族,其作用于羧酸酯的键。
  • 许多微生物能够使用天然油脂作为其生长的碳源。
  • 在油脂被微生物消化之前负责分解油脂的酶是细胞外脂肪酶,可催化游离脂肪酸,部分甘油二酸酯和甘油的水解。甘油三酸酯含游离脂肪酸,部分甘油二酸酯和甘油。
  • 脂肪酶除了对甘油三酸酯具有水解活性外,还催化酯化,酸解,碱解,氨解。
  • 它具有低的底物特异性,即具有水解不同组成的脂肪的能力。能够承受相对苛刻的洗涤条件(pH 10-11、30-60C);以及抵抗有害表面活性剂和酶的能力,例如线性烷基苯磺酸盐(LAS)和蛋白酶。
  • 在真核生物中,脂肪酶参与脂质代谢的各个阶段,包括脂蛋白的消化,吸收,重建和代谢。
  • 在植物中,它们存在于所有洗涤剂配方的能量储备组织中。
  • 已研究的脂肪酶在pH 6.0-7.5左右显示出极好的稳定性