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描述
产麦芽糖淀粉酶（CAS号：9000-92-4）MAM100，它是通过枯草芽孢杆菌的最佳菌株通过深层发酵和提取技术制成的。该酶专门用于增加货架期和面包屑柔软度，同时保持烘焙食品的高面包屑弹性。它广泛用于烘焙行业。
特点
| 物品 | 麦芽糖淀粉酶MAM100 |
| 外观 | 灰色至浅棕色粉末 |
| EC代码 | 3.2.1.133 |
| 最佳pH | 4.5〜7.0 |
| 最佳温度 | 40〜80℃ |
功能：烘焙中的麦芽糖淀粉酶
- 保持面包屑湿润；
- 保持面包内部结构的柔软性和弹性；
- 延长产品的保质期。
用法
适用范围
适用于面包改良剂。
推荐剂量
- 10-100 ppm（1-10.0g/100kg面粉）
- 最佳剂量由面粉性质和烘烤实验确定。
申请方法
将其直接添加到面粉中，或与其他配料混合后一起添加到面粉中。
包
20公斤/桶
存储
运输和存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射或受潮。固态酶的活性在25℃的原始密封包装中保存，可长达24个月。在5℃下保存可以延长保存期限。
