木聚糖酶(CAS 编号:9025-57-4)广泛用于烘焙行业并具有良好的益处,例如在面包或其他食品中。主要活性是内切木聚糖酶,它可以切断面粉中阿拉伯木聚糖中可溶性和非可溶性纤维结构,增加面包体积。

它们广泛用于面包制作。根据应用的不同,通常有合适的木聚糖酶或不同木聚糖酶的混合物来实现所需的效果。

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