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中性蛋白酶 枯草芽孢杆菌蛋白酶 400,000 U/g 植物蛋白水解生物酶

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中性蛋白酶是将枯草芽孢杆菌1398进行深层发酵培养后,采用微滤、超滤、真空冷冻干燥技术精制提取的内切蛋白酶,具有一定的分子量,可用于食品、医药等蛋白质水解处理、饲料、化妆品、营养保健品。

中性蛋白酶属于内切蛋白酶,作用于形成肽键的疏水基团的氨基端。它是一种金属蛋白酶,其活性取决于Mg+、Zn*、Ca*等二价离子。与其他来源的中性蛋白酶相比,比催化速度快,水解溶液苦味少,溶液具有广泛的影响。在pH中性或弱酸弱碱条件下,能发挥最佳水解能力,将大分子蛋白质分解成多肽、氨基酸等产品,广泛应用于食品加工业。

本品易溶于水,水溶液为浅棕色液体。

烘焙行业使用中性蛋白酶制作饼干,可减少面团的搅拌时间和发酵时间。通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应,将面团的蛋白质水解成蛋白胨、多肽甚至氨基酸,同时削弱面团的强度,使其具有良好的可塑性和延展性,保持印刷图案清晰美观。提高成品的光泽度,使饼干断面清晰,结构均匀,口感酥脆。

中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质,可用于水解高AN%、高水解度、口感好的动植物蛋白、HAP和HVP,生产高级调味品和食品营养强化剂.

中性蛋白酶在啤酒工业中的应用,可以达到很好的澄清效果,也可以与其他酶系复合形成啤酒复合酶,具有更好的澄清和去除苦味的效果。

重量 1.0 kg
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