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中性蛋白酶 枯草芽孢杆菌蛋白酶 400,000 U/g 植物蛋白水解生物酶

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中性蛋白酶是一种inscribe蛋白酶,是在枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养后,通过微滤、超滤、真空冷冻干燥技术精制提取而成,具有一定的分子量,可用于

中性蛋白酶属于内切蛋白酶,作用于疏水基团的氨基端,形成肽键。它是一种金属蛋白酶,其活性依赖于Mg+、Zn*、Ca*等二价离子。与其他来源的中性蛋白酶相比,比催化速度快,水解液苦味少,溶液具有广泛的效果。在pH中性或弱酸弱碱条件下,发挥最佳水解能力,将大分子蛋白质分解成多肽、氨基酸等产物,广泛应用于食品加工行业。

产品易溶于水,水溶液呈浅棕色液体。

中性蛋白酶用于烘焙行业制作曲奇,可减少面团的搅拌时间和发酵时间。通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应,将面团中的蛋白质水解成蛋白胨、多肽甚至氨基酸,同时减弱面团强度,使其具有良好的可塑性和延展性,保持印刷图案清晰美观。提高成品的光泽度,使曲奇断面清晰,结构均匀,口感酥脆。

中性蛋白酶是一种无毒无副作用的蛋白质,可应用于AN%高、水解度高、口感好的动植物蛋白的水解,生产高级调味品和食品营养增强剂的HAP和HVP。

中性蛋白酶在啤酒工业中的应用可以达到良好的澄清效果,也可与其他酶体系复配形成啤酒复合酶,具有更好的澄清和去苦味效果。

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