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中温α-淀粉酶 10,000 U/G 淀粉水解食品级

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Medium temperature amylase is an endo-starch hydrolase extracted by deep fermentation culture of selected Bacillus subtilis, followed by microfiltration, ultrafiltration, and vacuum freeze-drying technology. It is widely used in the industries of starch sugar, alcohol, brewing, monosodium glutamate, glucose, organic acid and antimicrobial agent.

Medium temperature amylase can hydrolyze soluble starch, straight chain starch, glycogen, etc. in medium temperature (60-85℃) environment with high efficiency. By randomly cutting the a-1,4 glucosidic bond in the sugar chain, starch and glycogen can be decomposed into dextrin and oligosaccharide monosaccharide with different chain lengths, which can rapidly reduce the viscosity of the solution.

It is easily soluble in water, and the aqueous solution is clarified light yellow liquid, insoluble in ethanol or ether.

Main components: medium temperature α-amylase, glucose Product specification: 10,000-20,000 U/g (can be customized) Product properties; light brown powder Storage: room temperature dry and protected from light Shelf life: 12 months

1. Fixed powder processing

Medium temperature amylase can be applied in the production of sugar with starch as raw material, such as: caramel, maltodextrin, maltose, etc.

2. Brewing and fermentation industry

Medium temperature amylase can also be used in wine brewing, soy sauce, vinegar brewing and other industries to break down starch into monosaccharides available to yeast, shorten the brewing cycle, while effectively reducing viscosity and improving filtration speed.

3. Baking industry

Medium-temperature amylase can be used in flour improvement, releasing glucose by decomposing starch, promoting yeast reproduction, increasing fermentation speed and reducing the amount of sugar, which is widely used in bread, cake, cookie and other baking processing.

4. Grain processing

With people’s pursuit of balanced nutrition, adding cereals to milk, cereals and baby food is popular. Medium-temperature amylase can be applied to pretreatment of cereal raw materials to improve solubility and facilitate subsequent product processing while increasing nutritional value.

5. Health supplement

In modern society, overeating has become a common phenomenon, causing a great burden to the digestion of the stomach and intestines. Amylase can be used in the processing of digestion-promoting drugs to ease the digestive burden powder enzymes can also be applied to dietary supplements and nutritional fortification of various plant ingredients to break down the starch of plants into small molecules of polysaccharides, making their nutritional value higher.

Using this product for brewers and distillers:

 

1. Intro

中温α-淀粉酶是一种与高温α-淀粉酶具有相同功能但温度较低的酶。高温α-淀粉酶的热量已被证明在将淀粉分解成糖方面非常有效。

2. What is Starch?

淀粉是淀粉(多糖)和蛋白质的组合。它被称为自然界中最丰富的碳水化合物,是水的四倍多。淀粉用于各种食品、饮料、药品和工业产品。
淀粉本身有多种形式:
– 淀粉颗粒在光合作用过程中在植物细胞膜(细胞壁)中形成。植物合成的大部分淀粉都储存在这个壁或细胞壁内,直到它可以释放到外部环境中。
– 淀粉也以颗粒或粉末形式存在,以及当植物细胞周围存在水分时形成的吸湿形式。
淀粉在通过消化道的过程中会发生部分水解。这个过程涉及称为淀粉酶(也称为淀粉苷水解酶)的酶,它将淀粉分解成更小的分子单元,称为支链淀粉亚基。支链淀粉亚基进一步分解成单糖,这些单糖被植物的根吸收,并被植物的其他部分(如叶和茎)吸收,供植物用作能量和储存水、碳水化合物、脂肪和含氮化合物。 [1]
分解淀粉的第一步涉及 α-淀粉酶对淀粉颗粒的作用以形成称为支链淀粉亚基的较小的单糖聚集体。下一步涉及 β-淀粉酶对这些亚基的作用以激活水解酶复合物,该复合物将寡糖(单糖)成分转化为称为直链淀粉或麦芽糖的二糖单糖。 [2]用这些酶消化后,许多单糖从其相关的多糖(淀粉粒)中释放出来,随后在消化部位被一种称为麦芽糖酶的酶代谢。 [2]许多腐殖质也可能存在于谷物中,例如葡甘露聚糖,它具有类似于辣根过氧化物酶的葡萄糖生物碱特性。 [3]这些物质也可能导致煮熟的谷物(如大米或玉米)中常见的一些苦味。 [4]葡萄糖通常不存在于谷物中,但在某些条件下通常可以在发生小麦过敏时检测到,因为它在小麦中的存在增加

3. The needs of the wine brewing industry

中温α-淀粉酶是由酵母产生的盐,用作中温酶将淀粉分解成单糖。它在酿酒、酱油、醋酿造等行业的应用,可以大大缩短发酵时间,生产出更高品质、过滤能力更好的葡萄酒。

4. The emergence of medium temperature amylase

东京大学开发了一种中温α-淀粉酶。用于将淀粉等多糖分解成酵母可利用的单糖,缩短酿造周期,同时有效降低粘度,提高过滤速度。

5. Medium temperature amylase for beer brewing

当啤酒厂正在寻找一种在不增加温度的情况下提高发酵过程效率的方法时,其中一种选择可能是使用中温 α-淀粉酶。
这是一种来自枯草芽孢杆菌的酶,其工作温度略高于中温淀粉酶。它也可用于由添加剂和其他成分制成的更复杂的啤酒。它对酿造啤酒有用的原因是它将淀粉分解成糖,使啤酒花从啤酒中提取更多的苦味。

6. Medium temperature amylase for wine brewing

中温α-淀粉酶是一种用于酿酒的酶,用于将淀粉分解成单糖,这一过程被称为缩短酿造周期的最有效方法。
α-淀粉酶是一种将淀粉分解成单糖的酶。商业用途包括酿酒、酱油、醋酿造等行业。
在酿酒中,α-淀粉酶有利于将淀粉分解成单糖,促进果肉的过滤,从而更好地发酵。

7. Medium temperature amylase for vinegar brewing

中温α-淀粉酶,或称α-淀粉酶,可用于酒和其他酒精饮料的生产,如酱油、醋的酿造等行业,将淀粉分解成酵母可利用的单糖,缩短酿造周期。
使用它的主要原因是它是一种非常有效的将淀粉转化为糖的方法,无需使用任何热量。这是因为它不需要高温或浓度来进行发酵。
目前,没有以这种形式生产的商业产品;然而,许多公司已经尝试使用这种形式的中温淀粉酶(α-淀粉酶)生产食品。
在其最简单的形式中,中温α-淀粉酶由与 1) α-直链淀粉(一种淀粉)的混合物组成,它可以从植物或动物产品中制备; 2)少量中温酶(酶A),和3)少量水。这可以在室温下储存在密封袋中长达 6 个月。 With proper storage conditions and proper selection of plant materials, medium temperature α-Amylase appears to function well in both winemaking and vinegar brewing.

8. Future

如果您是制造商,您可能知道此产品。但是您知道它可以用于其他行业将淀粉分解成单糖吗?
这在制作酒、酱油、醋和其他类型的食物时特别有用。它也便于将玉米淀粉等分解成单糖葡萄糖和果糖(葡萄糖+果糖=蔗糖)。这是因为使用高温α-淀粉酶的替代方法是使用酶,例如由酵母和细菌产生多年的淀粉酶。
在其最简单的形式中,它包括使用中等温度的α-淀粉酶将淀粉分解成糖。有不同类型的中温α-淀粉酶,然而,最常见的一种称为L-α-淀粉酶(α-淀粉酶)。这种类型的中温α-淀粉酶比其他类型的更常见。
在食品制造中使用这种类型的中温淀粉酶的缺点是它的保质期很短(这意味着如果你没有好好照顾它,它可能会失去它的有效性)。特别是在食品制造中使用这种类型的中温淀粉酶的另一个缺点是它们需要事先烘烤或其他形式的加热。虽然它们在与高温 α-淀粉酶结合使用时效果很好,但它们对糖类水平的影响不如在较低温度下使用(例如 50°C 对 70°C)。
如果您对发酵背后的机制感兴趣或了解并在家或工作中使用发酵技术,那么您可能会想到一些中温 α-淀粉酶!

Using a-amylase in the baking industry

 

1. Introduction

中温α-淀粉酶是一种可用于改善面粉风味和质地的产品。在面包、蛋糕、曲奇饼等烘焙加工中可用作中温淀粉酶。
自推出以来,已广泛应用于面包、蛋糕、曲奇等烘焙加工。例如,在面包、蛋糕、曲奇饼等烘焙加工中用作中温淀粉酶,可用于改善面粉的口感或增强面粉的质地。

2. The medium-temperature amylase

在这项研究中,我们研究了中温 α-淀粉酶对面包粉的影响。中温α-淀粉酶对面粉成分的影响是通过测定蛋白质和葡萄糖含量、pH值和颜色来分析的,采用碱性滴定法测定。与对照组相比,中温α-淀粉酶显着降低了蛋白质和葡萄糖含量。与对照组相比,中温α-淀粉酶也降低了pH值;但是,它对颜色没有显着影响。面包粉的主要成分分别是蛋白质(42.59%)、碳水化合物(50.43%)和水(5.47%);中温α-淀粉酶显着增加了所有三种成分,从而降低了面筋含量。我们的研究结果表明,中温α-淀粉酶可用于通过降低蛋白质和葡萄糖水平并提高面粉的pH值来促进面粉中的淀粉分解。

3. The mechanism of starch decomposition

我们知道淀粉酶是一种强大的酶,主要负责我们体内的淀粉消化。然而,人们对淀粉酶究竟是做什么的以及它是如何工作的知之甚少。
为了回答这个问题,我们将在α-淀粉酶介质温度的帮助下深入研究淀粉分解的机理。

4. Application in grain milling

谷物制粉行业在美国是一个快速发展的行业,在以它为生的人们中,有很多人一直在试图弄清楚如何改进谷物制粉工艺以使其更高效、更高效。减少开支。最常见的方法之一是通过修改中温 α-淀粉酶,这是谷物磨粉机中使用最广泛的添加剂之一。
高速节能型谷物磨粉机大规模引进至今已有20多年的时间,但这些磨粉机的普及程度还没有达到以前的水平。尽管这导致销售额增加,这使得 Elanco 和 Archer Daniels Midland (ADM) 等公司能够创建自己的品牌并将产品直接销售给消费者,但许多人认为仍有改进的空间。例如,正如 ADM 的总裁 Paul Smith 所说:“有两个主要问题困扰着我们的业务:原材料成本高昂和生产优质面粉的技术效率低下。”
令人惊讶的是,谷物并不全是糖——有很多不同种类的面粉可用于烘焙或其他过程,包括全麦面粉(由小麦制成)、白面粉(由小麦)、摩卡粉(由大豆制成)和糙米粉(也称为糙米)。如果您希望您的产品被不知道自己在看什么的人出售(他们也不一定是买家),那么最好摆脱所有那些令人讨厌的混淆词,例如全麦或摩卡咖啡或其他任何东西都会阻塞您的信息。他们唯一重要的是你的信息!
另外:记住!有很多人不会购买任何产品,除非它带有某种无麸质标签(你知道有多少!)。他们关心您如何标记您的产品,因为他们不希望他们的孩子吃可能有害的东西。因此,如果可以的话,在投入生产之前,您应该始终仔细考虑为您的产品贴上标签。

5. Conclusion

在过去的几周里,人们对食物和气候的“脱钩”给予了极大的关注。因此,我被问到很多关于在食品加工中使用中温 α-淀粉酶的问题,特别是在面包和煎饼生产中。
我将在这里尝试回答其中的一些问题。
虽然小麦粉确实能够比白面粉更好地承受极端温度,但传统的烹饪应用要求它不会被加热到工业应用中发现的如此高的温度(例如,在烘焙烤箱中烘烤)。它必须在低温下加热,以便它可以凝结或将淀粉转化为葡萄糖(然后立即被酵母和其他微生物用于发酵)。
因此,想要使用中温α-淀粉酶进行食品加工的制造商面临两个主要问题:(1)存在高水分含量和(2)高温。低温意味着α-淀粉酶不能有效地将淀粉转化为葡萄糖;因此,它不会分解淀粉,也不会产生葡萄糖。另一方面,由于水分含量,较高的温度会降低酶的作用速率。此外,即使小麦粉没有水分含量问题,由于烘烤过程中使用的热量,其高烹饪温度仍然是一个问题。然而,由于大多数面包制造厂在生产或再利用小麦粉用于生产目的(例如面包店)时,在烘烤或油炸过程中确实使用热量,因此我们必须解决这两个问题,而不必过多关注与水分含量问题相关的质量控制问题。如果一个人只需要高质量的面粉来烘焙——例如,farina——那么提高它对极端温度的抵抗力可能不如他们将它用于挤压/挤压混合或油炸过程那么重要。
以我们的产品如何实现这一点为例:当我们开始为商业化目的开发我们的产品时,需要大型工厂设备(电梯)每天输出超过 1 公斤,我们的原型是根据我之前的研究报告开发的 [1] .正如我们从理论分析和模拟研究 [2] 中的原型设计所预期的那样,我们主要专注于设计对所有类型的极端温度具有良好抵抗力的材料,例如接近冰点 (-20°C/-4°C)、沸腾 ( +18°C/+12°C)、+20°C/+30°C

Amylase for Health Supplement Industry

1. Introduction

中温α-淀粉酶(MTα-淀粉酶)是一种高度易消化且有效的酶类型,可用于促消化药物的加工,以减轻消化负担。
该粉末不含任何有害物质或糖分,对想要控制体重以及患有糖尿病和肥胖症的人有益。

2. Amylase introduction

中温α-淀粉酶是一种用于消化药物加工的产品。它也可以应用于膳食补充剂和营养。
本文解释了如何在消化酶的加工中使用中温 α-淀粉酶。

3. Digestion of carbohydrates

消化是一个复杂的过程,涉及五种主要酶,它们将碳水化合物分解成更简单的化合物,以便在小肠(胃)中吸收。一种叫做α-淀粉酶的酶可以促进碳水化合物的消化。
α-淀粉酶是一种消化酶,它通过将食物分解成它们的成分来加速消化,包括葡萄糖和其他单糖,如果糖和乳糖。
例如,葡萄糖可以以 1-磷酸葡萄糖的形式被吸收到血液中,最终通过肝脏转化为葡萄糖。葡萄糖-1-磷酸然后可以进入细胞;然而,当它发生分解时,它需要通过α-淀粉酶加速。
淀粉酶以两种不同的方式起作用:通过催化单糖的水解或与较短链糖(葡萄糖)或较长链糖(果糖)的中间反应。葡聚糖是一种存在于植物和动物组织中的碳水化合物;它是三种主要类型的纤维之一,被称为低聚糖(由两个糖分子组成的小糖分子)。该分子包含一个三糖单元和一个六糖单元。当 α-淀粉酶将葡萄糖酸分子分解为其组成部分时,这些单独的单元会加速消化过程并促进营养物质的吸收。 α-淀粉酶有时被称为“糖异生”的一个原因是因为它在二氧化碳气体存在下通过合成或水解反应制造葡萄糖。

4. Digestive burden of the stomach and intestines

食物的消化是身体能量的重要来源。消化也是酶分解营养物质,将其转化为可用能量的重要过程。食物的消化是由淀粉酶和其他消化酶进行的。
我们关于中温 α-淀粉酶的白皮书描述了如何使用它来生产更易消化的产品,从而减少对可能对健康和环境产生负面影响的胃药的需求。

5. Advantages of amylase

淀粉酶是一类将淀粉、糖和其他碳水化合物分解成更小的组成分子的酶。 88% 的人类饮食(淀粉/糖原的主要来源)由淀粉组成。
这些酶作用于一种叫做直链淀粉的碳水化合物,它是大多数植物淀粉的主要成分。其他植物淀粉是支链淀粉、直链淀粉和 1-磷酸直链淀粉(后两种是食品中使用的形式)。
人们通常消耗 90% 到 95% 的淀粉作为食物,但有些人可以少吃 10%。摄入大量淀粉的人经常感到腹胀或进食困难,因为他们的胃太大,肠道无法处理。
有小肠因此难以消化大量膳食碳水化合物的人可能无法消化足够的淀粉酶来清理肠道。这让他们感到臃肿和恶心,这让他们很难吃东西并使他们的饭菜变得健康。
德克萨斯 A&M 大学的一项研究发现,如果每天摄入超过 300 克(约 9 盎司)碳水化合物,小肠患者的消化功能就会受损——即使他们每天只需要约 120 克(约 5 盎司)碳水化合物。该研究得出结论,“膳食纤维含量的减少会导致肠道过度生长”,并且“对肠道菌群的毒性作用也可能导致慢性病风险增加”。
全世界有相当数量的人患有这种称为特发性短肠综合征 (IBS) 的疾病,这种疾病在食用面包和意大利面等高碳水化合物食物时会引起腹痛和腹胀,但在食用低碳水化合物食物时会引起腹痛和腹胀。土豆或豆类。研究表明,吃低碳水化合物饮食的 IBS 患者在维持正常体重和减轻体重方面实际上比那些吃低脂饮食的人做得更好:与那些吃低碳水化合物饮食的人相比,他们只是在节食期间体重没有增加。低脂饮食,其体重会随着时间的推移而增加。

6. Application scope of amylase in the health food industry

在现代社会,暴饮暴食已成为一种普遍现象,对肠胃的消化造成了很大的负担。淀粉酶可用于促消化药物的加工,以减轻消化负担,粉末酶也可应用于膳食补充剂和营养品。
简短的回答是淀粉酶——一种由糊精神经元产生的特定酶——意味着“高温”,这是高温加工食物所需要的。长答案包括一些关于胰淀素神经元的背景、它们在新陈代谢中的作用以及它们的再摄取机制是如何工作的,但我不会在这里讨论所有这些。除了那些因为它的健康益处而食用它的人(见下文)之外,淀粉酶还可以作为工业原料(用于制造工业酶)和食品添加剂(事实上,在加工食品中很常见)。
它带有这个名字的事实告诉你很多:有两种酶:α-淀粉酶和β-淀粉酶。 β-淀粉酶在大多数动物物种中都很重要,因为它的分子足够长,可以通过细胞膜并且不需要酶载体分子; α-淀粉酶更短(并且需要载体),因此它们在自然界中很少见(它们只水解碳水化合物分子)。
了解这种区别非常重要,因为您的身体实际上将膳食纤维转化为称为益生元(喂养有益细菌)的类纤维化合物,我们将其作为饮食的一部分摄入。当 β-淀粉酶水解淀粉时,它在比 α-淀粉酶高得多的温度下进行;所以当有人说“我吃了很多意大利面”或类似的话时,你应该知道他们的意思:他们的意思是高温加工(α-淀粉酶)。
如果你想获得真正的技术知识,阅读酶的结构和功能很有用(参见维基百科上的相关文章),但正如我上面所说,如果你只是想快速了解两种类型的组成,那么这篇文章由 Dr. David Katz 相当不错:http://drkatzlab.org/enzyme/alpha_amino_acid_hydrolysis/alpha_amine_hydrolysis
如上所述,非食品应用包括加工动物饲料蛋白或植物油:微生物消化发生在

7. Conclusion

α-淀粉酶是一种消化酶,于 1950 年代被发现。
它用于分解淀粉和糖,并帮助消化蛋白质、脂肪和碳水化合物。
它还用于溶解液体中的碳水化合物,例如牛奶。
α-淀粉酶对淀粉和糖的强烈亲和力使其能够有效分解这些类型的食品。
α-淀粉酶还会切割蛋白质和脂质,使它们更容易被消化系统吸收。这允许在食物完好无损的情况下从食物中获得更多的能量。这就是为什么它通常被称为消化酶或消化助剂的原因;但是,它也可以用作抗组胺药(一种强效止痛药)。 α-淀粉酶主要以其消化谷物、土豆和甘蔗中的淀粉等碳水化合物的能力而闻名。然而,它也可用于将脂肪加工成脂肪酸和油类,如花生油。
α-淀粉酶通过将淀粉分解成更容易被人体酶利用的糖类发挥着重要作用。它还通过从食物颗粒中释放脂肪来帮助消化脂肪,这样它们就可以通过肠膜(脂质双层)更容易地被肠道吸收。 α-淀粉酶不消化蛋白质。它不像其他消化酶那样消化脂肪,而是分解脂肪球,使其中一些通过胃或小肠中存在的氧气氧化分解成脂肪酸和甘油分子。这个过程会导致胆汁水平升高,从而阻止脂肪进入血液,直到它们通过消化分解成更小的分子,然后通过汗液或尿液与水一起排出体外(这个过程可能并不总是出现在如果出汗过多,请进行血液检查)。使这种酶有效分解脂肪球的另一种机制涉及将甘油转化为脂肪酸分子——对于大多数人来说,这个过程占消化的 10%–30%(这取决于胃的大小)。
α-淀粉酶最初是 1952 年由日本研究人员发现的,他们对使用各种酶分析发酵过程中的淀粉分解感兴趣。 [2]日本研究人员注意到,葡萄汁发酵带来了一些细胞内部的变化,而另一些则保持不变;那些没有任何变化的细胞可能是那些含有活性淀粉酶的细胞。 [3] 1956 年,两名美国人
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