真菌淀粉酶 食品级 100,000 U/g 烘焙面粉 食品添加剂 低温 α 淀粉酶

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真菌淀粉酶是通过精选米曲霉深度发酵培养,再通过微滤、超滤和真空冷冻干燥技术提取的内切淀粉水解酶。广泛用于生产各种糊精、焦糖、麦芽糖、啤酒酿造、烘焙等面食加工行业。

真菌淀粉酶能快速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液中的α-1,4糖苷键,生成可溶性糊精和少量麦芽糖和葡萄糖,长时间反应生成大量糖浆麦芽糖和少量葡萄糖。

易溶于水,水溶液为米汤色液体。

产品名称: 真菌α-淀粉酶

主要成分:真菌α-淀粉酶、葡萄糖 产品规格:20,000 U/g(可定制) 产品性状:乳白色粉末 储存:常温干燥避光 保质期:12个月

1、制糖

真菌淀粉酶反应温度温和,pH为中性,主要用于淀粉的糖化。通过分解沉淀物中的糖苷键,可生成焦糖、麦芽糖、高麦芽糖等。

2、烘焙行业

在烘焙行业,面团发酵过程中通过加热很容易使真菌淀粉酶失活,这有助于控制面团发酵的速度和程度,避免长时间产生大量糊精,导致面包芯发粘。同时,部分淀粉水解成糖可以被酵母利用,不仅可以加快面团的发酵速度,改善面包的结构和体积,而且产生的糖可以显着提升口感,面包的颜色和质量。

3、酿酒业

真菌淀粉酶在啤酒酿造中可以提高麦汁的发酵性,提高酒的品质,在黄酒酿造业中提高产量;有利于原料醇工业糖化醪中淀粉的低温液化。

Weight 1.0 kg
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