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面包师用阿尔法淀粉酶酵素

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食品级α-淀粉酶在面包烘焙酶粉行业的应用 SBE-03FA

简介

SBE – 03fa是一种用于面粉和烘焙行业的真菌淀粉酶。它是由Aspergillus Oryzae发酵的,它可以破坏淀粉颗粒,使其成为短链分子,从而进行淀粉糊精化和糖化。本品不含其他酶类活性。本产品按照FDA、FAO、WHO、UECFA颁布的食品级酶标准生产,符合FCC。可用于生产面粉改良和定制面粉。也可直接用于终止粉,提高馒头、面包的加工质量。

单位的定义

1个单位的真菌α-淀粉酶相当于在40℃、pH5.0条件下,30分钟内水解可溶性淀粉得到10mg还原糖(以葡萄糖计)的酶量。

特点

申报活动

100000 u/g

生产有机体

Aspergillus oryzae

物理形态

粉末

颜色

淡黄色,颜色会因批次不同而不同。颜色强度并不代表酶的活性

气味

正常的微生物发酵气味。

具体化

项目

下限

上限值

enymes活动

100000u/g

 

Lead

 

5毫克/千克

 

3毫克/千克

总生存人数

人。

 

50,000 CFU/g

大肠杆菌

 

30 CFU/g

大肠杆菌

 

10 CFU/g 3 MPN/g

沙门氏菌

未检测到/25g

 

功能和好处

1. 加快发酵速度,缩短时间;2.改善馒头、面包的组织结构,增加内部组织的柔软度和体积;3.改善面皮色泽,提高面包的综合品质;

药方

用于烘焙行业。建议用量为每吨面粉2-4克。最佳用量取决于面粉的质量和加工参数,应通过烘焙或蒸煮试验来确定。最好从最小的用量开始试验。

包装盒丹储

契约

包装规格:25kgs/桶;1,125kgs/桶或定制。

存储

最好的之前

按建议保存时,本产品最好在交货之日起12个月内使用。

保质期

25℃时12个月,活性保持≥90%。保质期后增加用量。

储存条件

本品应密封存放于阴凉干燥处,避免日晒、高温、潮湿。本品的配方已达到最佳稳定性。储存时间过长或在较高温度、较高湿度等不利条件下,可能导致用量要求增加。

安全

酶制剂是蛋白质,可能会引起过敏,使过敏者产生过敏型反应。长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜造成轻微刺激,因此应避免与人体直接接触。如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应,请咨询医生。

其他名称

腹水

溫度

45℃-65℃,Optimum50℃-60℃

FEMA No.

3385

外观

粉末

CAS No.

9013-01-8

颜色

经过HALAL认证。

有效期自2019-07-23至2021-06-23。

种类

酶制剂、调味剂。

欧洲现存商业目录编号:232-742-8

232-742-8

酸碱度

4.5~6.0,最佳4.8-5.5。

MF

无效

气味

正常的发酵气味

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