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面包师专用脂肪酶粉

¥797.00

剩余量: 库存 99 件

产品说明

脂肪酶SBE-01LI是由黑曲霉浸泡发酵后,经纯化、配制、干燥而成。

脂肪酶对面团的处理性能、面筋强化和面包质地都有好处。 因此,在烘焙工业中,它已被用于改善面团的稳定性,改善面包屑结构,提高白度和面包皮的光泽度,增加面包和馒头的体积。 如果与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶等配合使用,将对上述改善起到协同作用。

机理及产品标准

脂肪酶是一种丝氨酸水解酶,能催化甘油三酯的水解,最终生成甘油和脂肪酸。 水解作用发生在油水界面上。 脂肪酶还可以催化酯的合成和酯间化。 其反应可说明如下。

产品标准

项目编号 项目 索引
1 <颗粒大小(%40目) ≥80
2 干燥损失/(%) ≤8.0
3 铅/(毫克/千克) ≤5.0
4 砷/(毫克/千克) ≤3.0
5 总活菌数/(CFU/L) ≤50000
6 大肠菌群/(CFU/mL) ≤30
7 大肠杆菌 (CFU/L) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 沙门氏菌/(25mL) 未检测到

產品規格

项目 说明
宣布的活动* 120000u/g
物理形态 粉末
颜色** 浅黄色
气味 正常的微生物发酵气味。

单位的定义。1个单位的脂肪酶相当于在40℃、pH7.5的条件下,1分钟内水解物质得到1μmol可滴定脂肪酸的酶量。 颜色:可因批次不同而不同。 颜色浓淡不代表酶的活性。

反应参数

状况 幅度
活动温度 30℃-50℃
最佳温度 30℃-40℃
活性pH值 5.0 -9.0
最佳pH值 6.0-8.0

剂量建议

用于生产面包。建议用量为每吨面粉1-20克。 剂量必须根据每种用途、原料规格、产品预期和加工参数进行优化。 最好从方便的量开始试验。

包装和储存

包装:25公斤/桶;1,125公斤/桶。

储存:密封保存在干燥阴凉处,避免阳光直射。

保质期:在干燥阴凉处保存12个月。

安全性:酶制剂是一种蛋白质,对易感人群可能会引起过敏,引起过敏性症状。 长时间接触可能会对皮肤、眼睛或鼻黏膜造成轻微刺激。 应避免与人体直接接触。 如果皮肤或眼睛出现刺激或过敏反应,请咨询医生。

推荐搭配使用的产品

脂肪酶与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶一起使用,将有助于提高面粉产品的整体质量。

木聚糖酶

木聚糖酶作用于面粉中的木聚糖,改善面团处理性能、面包屑结构和烘焙产品的感官特性。 它可与其他烘焙酶如真菌淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等协同作用….。

真菌α-淀粉酶

真菌α-淀粉酶可使淀粉解聚产生低聚糖和少量糊精。 该产品在面粉改良和烘焙行业表现良好。

葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶能够使面粉增白,强化面筋,改善面团处理性能,常用于各种烘焙产品。

其他名称

LPS

包装细节

25公斤/桶或袋

供应能力

1000000公斤/公斤/月。

外观

粉末

最低订购量

1公斤

CAS号

9001-62-1

色号

嫩黄

支付条款

L/C,T/T

种类

酶制剂

EINECS编号

3.4.11

PH

5.0~9.0 最佳 6.0-8.0

最优

无效

温度

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

保质期

12个月

气味

淡淡的发酵味

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