食品级面粉和烘焙添加剂用葡萄糖氧化酶
个。
引言
葡萄糖氧化酶SBE-02GO是由黑曲霉浸泡发酵后，经提纯、配制、干燥而得。本品能使面粉增白，强化面筋，改善面团处理性能，常用于各种烘焙产品。
产品规格
| 申报活动 | 6000 u/g |
| 生产有机体 | 黑曲霉 |
| 物理形态 | 粉末 |
| 颜色 | 淡黄色，颜色会因批次不同而不同。颜色强度并不代表酶的活性 |
| 气味 | 正常的微生物发酵气味。 |
单位的定义。1个单位的葡萄糖氧化酶等于在30℃、pH6.0的条件下，1分钟内将1μmolβ-D-葡萄糖水解为D-葡萄糖酸和过氧化物的酶量。
颜色会因批次而异。颜色强度不是酶活性的指标。
产品标准 本产品符合GB1886.174的规定。
| No. | 项目 | INDEX | |
| 1 | 颗粒大小(%<40目) | ≥80 | |
| 2 | 干燥损失/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 铅/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 总存活数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大肠菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大肠杆菌
型 |
(CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙门氏菌/(25克)
个。 |
未检测到 |
机制
葡萄糖氧化酶能特异性地催化β-D-葡萄糖在氧的作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，从而促进面筋网的形成，此后面团处理性能和烘焙产品的感官性能。
好处和作用
1. 提高面团的操作性能；2.提高面团的稳定性；3.提高面包的充气速度和质量；4.减少或替代化学氧化剂；
用量。用于烘焙行业。建议用量为每吨面粉2-40克。用量需要根据每个用途、原料规格、产品预期和加工参数进行优化。最好从方便的量开始试验。
包装盒丹储
个
包装：25公斤/桶；1125公斤/桶。储存：密封保存在干燥阴凉处，避免阳光直射。保质期：在阴凉干燥处保存12个月。
推荐使用的产品
如果葡萄糖氧化酶与木聚糖酶、真菌α-淀粉酶、磷脂酶一起使用，将有助于提高面粉产品的整体质量。
木聚糖酶
木聚糖酶作用于面粉中的木聚糖，改善面团处理性能、面包屑结构和烘焙产品的感官特性。它可与其他烘焙酶如真菌淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等协同作用….
真菌α-淀粉酶
真菌α-淀粉酶可使淀粉解聚产生低聚糖和少量糊精。该产品在面粉改良和烘焙行业表现良好。
磷脂酶
磷脂酶对面团的处理性能、面筋强化和面包屑的质地都有好处，在烘焙行业中用于改善面团的稳定性，改善面包屑结构，提高白度和面皮光泽，增加面包和馒头的体积。
安全
Enzy
